中式面点技艺

图书标准信息

• 作者 王凤仙、陈福娣 编
• 出版社 经济管理出版社
• 出版时间 2018-10
• 版次 1
• ISBN 9787509660652
• 定价 38.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 156页
• 字数 219千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《中式面点技艺》是中等职业学校烹饪专业的核心课程，是实用性、实践性强的课程之一。《中式面点技艺》旨在传授中式面点技艺理论知识的基础上，让学生理解和掌握中式面点的制作技术。系统学习理论，运用到实践中，学会举一反三，增强学生的学习能力和适应社会的能力。
　　《中式面点技艺》的内容包括：项目一——认识面点；项目二——走进面点间；项目三——面点制作原料知识；项目四——面点制作基础操作技术；项目五——制馅技艺；项目六——面团调制技艺；项目七——成熟技艺；项目八——宴席中面点的组合与运用。在内容设置上，系统而详尽；编排是以中式面点技法为轴线而展开的，其中面点制作原料知识、面点制作基础操作技术和制馅技艺这三项内容都是作为基本功为面点后期制作而配置服务的，宴席面点部分是让学生有一个基础的中餐餐饮文化认知，并对面点的优化组合在使用方法上有所熟悉。

【目录】

项目一 认识面点
任务一 了解面点
任务二 我国面点的发展
任务三 各区域风味面点
任务四 面点分类及制作特点

项目二 走进面点间
任务一 面点制作设备与工具
任务二 操作卫生安全知识

项目三 面点制作原料知识
任务一 面点的坯皮原料及馅心原料
任务二 面点调辅料

项目四 面点制作基础操作技术
任务一 成形基础技艺
任务二 成形方法

项目五 制馅技艺
任务一 初步了解馅心
任务二 咸馅制作工艺
任务三 甜馅制作

项目六 面团调制技艺
任务一 了解面团
任务二 水调面团
任务三 膨松面团制品
任务四 油酥面团
任务五 米粉面团
任务六 杂粮及其他面团

项目七 成熟技艺
任务一 热能运用的一般原则和成熟的质量标准
任务二 单一成熟法
任务三 其他成熟法

项目八 宴席中面点的组合与运用
任务一 宴席面点
任务二 全席面点设计与配置
任务三 面点的美化工艺

参考文献