川菜（中华饮食文化丛书）

图书标准信息

• 作者 新东方烹饪教育
• 出版社 中国人民大学出版社
• 出版时间 2023-12
• 版次 1
• ISBN 9787300324500
• 定价 52.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 页数 224页
• 字数 230千字

【内容简介】

中国美食璀璨多彩，其中八大菜系是最能代表地域美食文化的特色之一。其不仅以烹调技巧和口味风格不同而各有特色，而且很多菜品蕴含着优秀的中华传统文化。

川菜是‘南食‘的代表,是我国八大菜系之一，是历史悠久、技法丰富、最见功力的菜系。本书由新东方烹饪教育研究院精心编排，精选了拥有代表性的20道凉菜、100道热，设置了文化故事、主要原料、操作步骤、注意事项几个栏目，每个菜品都配有优质的操作视频。让学生和读者不仅能轻松掌握菜品的制作，并了解每道菜品背后的故事，了解烹饪文化内涵，继承我国优秀传统文化，实现理实一体化的教学模式，提升学生综合能力。

【作者简介】

新东方烹饪教育成立于1988年，秉承“汇集天下名菜，培养厨师精英”的办学传统，致力培养专业烹调师、技师和烹饪管理人才，已在全国各地设有分校，为餐饮行业主要培训院校。集团拥有系统的教学体系和师资，具有较强教材研发能力。

【目录】

话说川菜

凉菜

1.鸡丝凉面

2.夫妻肺片

3.糖醋排骨

4.陈皮牛肉

5.藤椒毛肚卷

6.烧椒螺片

7.鳝丝荞面

8.灯影牛肉丝

9.椒麻鸡片

10.琥珀桃仁

热菜

传统经典菜

11.回锅肉

12.盐煎肉

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