食品审核智慧监管实训教程

图书标准信息

• 作者 刘倩；李博；孙先枝
• 出版社 中国农业科学技术出版社
• 出版时间 2023-08
• 版次 1
• ISBN 9787511663856
• 定价 78.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 页数 196页
• 字数 299千字

【内容简介】

本书以训练食品安全审核管理能力为目标，通过模块化、项目化、任务化的模式开展实训。本书由“食品生产、经营资质审核，食品生产、经营过程审核，食品质量审核，质量管理体系审核”四个模块构成，全面提升学生对食品安全审核任务的理解和应用能力，书中融入了近期新的上海市食品安全智慧监管的理念，将一网通办等操作要点详细列出，同时对于一些不方便进入企业的项目展开了虚拟仿真实训。本书可作为职业本科、高职高专食品类专业学生食品安全管理类课程的辅助实训教材，也可作为食品生产、经营管理人员培训和企业质量控制的参考书。

【作者简介】

刘倩，上海城建职业学院教师，从事一线教学工作10余年，主讲食品安全管理类课程。上海市浦东新区食品药品安全管理协会专家库成员。重量教学资源库食品安全管理子项目负责人；全国食品工业行指委教师教学能力大赛三等奖；上海市高职高专院校专业建设教学比武（教师教学能力）大赛优胜奖；上海市“星光计划”第八届教师教学能力大赛课堂教学二等奖；上海市“星光计划”第九届教师教学能力大赛三等奖；上海市精品在线开放课程《食品安全智慧监管》主讲教师；上海市精品课程《食品生产市场准入管理》主讲教师；参与编写十三五规划教材《食品安全与质量控制实训教程》。

【目录】

模块一食品生产、经营资质审核

项目一食品生产资质审核

任务1模拟开展生产许可申请

任务2模拟开展生产许可审核

项目二食品经营资质审核

任务1模拟开展食品经营许可书填写

任务2一网通经营许可申请

模块二食品生产、经营过程审核

项目一食品生产过程审核

任务1月饼虚拟仿真实训

项目二餐饮服务经营审核

任务1模拟开展餐饮经营过程自查

任务2餐饮店常见问题审查

模块三食品安全与质量控制

项目一产品质量审核

任务1产品指标审核

任务2产品标签标识审核

项目二HACCP质量管理体系

任务1HACCP管理体系的建立

任务2HACCP计划的确认及验证

……