新市场：酒店餐饮提升手册

图书标准信息

• 作者 《新市场：酒店餐饮提升手册》编写组 编
• 出版社 企业管理出版社
• 出版时间 2016-01
• 版次 1
• ISBN 9787516411575
• 定价 62.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 312页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　针对酒店市场的新业态、新环境和新技术，本书理清脉络，总结经验，发现问题，为餐饮管理人员梳理出可供选用的新招数。本书作者均是来自专业院校的教师、酒店餐部门的管理人员，他们用鲜活的经营案例，引导酒店管理者正视新常态，面对酒店市场的新变化，放开心态，热情拥抱新技术，善于运用新手段，主动适应新的客户需求。结合星级酒店的实际情况，本书还从夯实基础管理，营造特色文化，员工业务培训，探索新的经营模式等方面做了生动的介绍。

　　本书内容务实、重点突出，具有较强的操作性，是酒店经营者非常应时的管理工具书。

【目录】

第一章酒店餐饮经营管理的特点与趋势 /

引导案例：大众餐饮引领新市场 /

一、酒店餐饮经营管理的构成与特点 /

二、酒店餐饮服务管理的基本内容 /

三、酒店餐饮物料管理的主要环节 /

四、餐饮生产管理 /

五、酒店餐饮经营要以市场为导向，把握趋势 /

第二章 酒店餐饮的商业本质 /

引导案例：餐饮市场新结构 /

一、经济新常态，酒店如何做餐饮 /

二、如何留住客人 /

三、把握酒店餐饮的实质，分析顾客需求，围着市场转 /

第三章酒店餐饮部门作业流程化管理 /

引导案例：原盅饮菜品的味觉享受 /

一、如何实现流程化管理 /

二、餐厅服务作业流程 /

三、厨房作业流程 /

第四章星级酒店餐饮部岗位职责 /

引导案例：臭罂出臭草，靓米煮靓饭 /

一、餐饮部门岗位职责的设定 /

二、岗位职责描述 /

三、酒店餐饮主要岗位责任制 /

四、作业实景图片展示 /

第五章菜单和菜单设计 /

引导案例：酒店中的菜单文化 /

一、菜单的基础知识 /

二、菜单定价 /

三、菜单的设计和制作 /

四、婚宴菜单设计技巧 /

五、菜单设计应注意的问题 /

第六章市场提升的基础工作 /

引导案例：餐厅送客的服务礼仪 /

一、酒店餐厅员工培训 /

二、餐饮部收银操作程序 /

三、餐饮成本管理 /

四、采购供应管理 /

五、餐饮仓储管理 /

六、餐饮设备操作规程 /

第七章酒店餐饮服务方式创新 /

引导案例：酒店餐厅分镜头 /

一、实时服务 /

二、距离服务 /

三、隐形服务 /

四、智能服务 /

五、快乐服务 /

六、套餐服务 /

七、低碳服务 /

八、差异化服务 /

第八章酒店餐饮“互联网+” /

引导案例：数字化酒店 /

一、酒店网络营销 /

二、酒店网络营销策略及其特点 /

三、酒店及其餐厅“互联网+”市场营销常见形式 /

四、APP餐厅和网络团购 /

第九章市场提升案例精选 /

引导案例：生活方式酒店和社交型酒店 /

经营案例9-1语言的魅力 /

经营案例9-2责任第一主动工作 /

经营案例9-3一碗绿豆杂面 /

经营案例9-4打包盒 /

经营案例9-5读懂菜单背后的秘密 /

经营案例9-6乌镇西栅的红烧鲫鱼 /

经营案例9-7当宰客行为面对舆情监测 /

经营案例9-8“ 接吻树”的艺术体验和大闸蟹自助餐 /

经营案例9-9酒店服务，认清“我是谁” /

经营案例9-10西锦汇餐厅的能量早餐 /

附件一餐饮部常见服务礼仪岗位描述 /

附件二餐饮常见名词解释 /

参考资料 /