农副产品加工

图书标准信息

• 作者 刘小鸣 张涛
• 出版社 中国农业大学出版社
• 出版时间 2023-04
• 版次 1
• ISBN 9787565529757
• 定价 49.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸

【内容简介】

本教材结合专业融入粮农食品安全评价职业技能等级证书的相关内容。考虑高职院校食品加工方向的专业主要以当地区域性的食品加工企业或连锁经营门店的全面性，以培养生产一线高技能人才为目标，不单注重农副产品加工这门课程自身学科体系的完整性，又兼顾了不同地方食品类高职院校对实际教学内容上相对独立性和侧重性的需求。因此，我们根据农副产品加工的处理方式，将内容分成了果蔬加工基础、果品蔬菜加工、粮油原料加工、面制食品加工、焙烤食品加工技术、米制方便食品加工技术和豆类食品加工七个项目。

【目录】

项目一  绪论
项目二  农副产品加工基础
  任务一  加工用水及处理
  任务二  食品添加剂应用
  任务三  加工原料处理
  任务四  农副产品加工中的护色及效果观察
  师徒共研
    案例1  水的硬度测定
    案例2  色素拼色
    案例3  几种不同果蔬碱液去皮方法
    案例4  农产品加工中的护色及效果观察
项目三  果品蔬菜加工
  任务一  果蔬干制
  任务二  果蔬糖制
  任务三  果蔬罐藏
  任务四  蔬菜腌制
  任务五  果蔬速冻
  任务六  果蔬制汁
  师徒共研
    案例1  苹果干加工
    案例2  胡萝卜干加工
    案例3  苹果脯加工
    案例4  草莓酱加工
    案例5  黄桃罐头加工
    案例6  腌制雪里蕻
    案例7  泡菜的加工
    案例8  糖醋大蒜的加工
    案例9  速冻菠菜加工
    案例10  速冻草莓加工
    案例11  柑橘汁加工
    案例12  苹果汁加工
项目四  粮油原料加工
  任务一  小麦加工
  任务二  稻谷的工艺品质
  师徒共研
    案例1  小麦粉面筋含量的测定
项目五  面制食品加工
  任务一  方便面生产技术
  任务二  挂面加工技术
  任务三  馒头加工技术
  任务四  速冻水饺的加工技术
  师徒共研
项目六  焙烤食品加工
  任务一  面包加工技术
  任务二  饼干加工技术
  任务三  蛋糕加工技术
  师徒共研
    案例1  一次发酵面包制作
    案例2  海绵蛋糕制作
    案例3  戚风蛋糕制作

内容摘要
 本书以农副产品的加工工艺为主线，以典型的农副产品为载体，积极吸纳行业的新技术、新标准，突出对技术技能型人才的能力培养和实践教学，对果蔬产品加工、粮油加工、肉蛋奶产品
加工等典型的农副产品加工生产工艺进行系统的介绍。
本书可作为高等职业院校食品智能加工技术、食品
营养与健康、农产品加工与质量检测等专业的教材，也
可作为农副产品加工企业、
连锁门店、农户的参考用书。