最具人气的美味西点

图书标准信息

• 作者 张琴、王森 著
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2014-01
• 版次 1
• ISBN 9787501996544
• 定价 34.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 136页
• 字数 200千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　为什么我做的戚风蛋糕会塌陷？为什么我做的派皮底部总鼓起？家用烤箱怎么做出更多的花样？如果你的焙烤实践正遭遇技术难点或止于花式创新，那就让《最具人气的美味西点》来赋予你的烤箱”点石成金”的魔法吧！
　　《最具人气的美味西点》收录了家庭烘焙中最受欢迎的海绵蛋糕、戚风蛋糕、乳酪蛋糕、塔派，打破一般西点书”一甜到底”的单一风味，增加菠菜舒芙里蛋糕、白菜培根塔、洋葱咸派等咸味款西点，为您的焙烤体验增加新意与活力。全书以图文并茂的形式全面展示西点的制作材料、工具和方法步骤，极易上手操作，零基础者也可轻松享受烘焙乐趣。

【作者简介】

　　王森，是国内艺术西点专业的创办人。他自1989年接触烘焙业以来，努力探索、潜心研究，创办了“王森烘焙教研室”：1998年创立“烘焙艺术专业系”，至今已培养出上万名具有国家承认学历及技术等级证书的专业人才，为中国乃至世界各地输送专业的烘焙技术人才。不仅解决了中国大批青年的就业，还为中国的烘焙业发展起到了巨大的推动作用：2002年他成立集器具、原料、培训于一体的“森派食品有限公司”；2006年，成立“苏州市王森艺术西点蛋糕学校”，并在全国各大城市相关院校开设本专业，以此来缓解中国烘焙人才的稀缺问题。王森老师从事烘焙业已二十余年，在长时间的钻研、制作和经营过程中他创造了自己的烘焙技法和西点装饰艺术风格，在业内具有很强的影响力。现在已是中国著名西点装饰应用专家、全国烘焙业公会专家委员会委员、烘焙杂志专家委员会主任委员、国家级评委、国家级裁判员、《中国焙烤》、《中华烘焙》、《现代烘焙》三家杂志社的编委。他著有专业书籍几十本、专业光盘上百张。为了能让中国烘焙行业发展与世界同步，王森老师和他的弟子们将会一直努力下去。

【目录】

理论篇
一、蛋糕制作的材料
二、蛋糕制作的工具
三、蛋糕制作的要点
四、蛋糕制作的注意事项
五、塔派的区别
六、蛋糕、塔派制作Q&A

实践篇
海绵蛋糕×16款
桂花海绵蛋糕
海绵蛋糕
红葱酥海绵蛋糕
胡萝卜海绵蛋糕
可可海绵蛋糕
咖啡海绵蛋糕
玫瑰海绵蛋糕
蜜豆海绵蛋糕
双色海绵蛋糕
香蕉海绵蛋糕
杏桃干海绵蛋糕
杏仁海绵蛋糕
椰丝海绵蛋糕
鹰嘴豆葡萄干海绵蛋糕
芝麻海绵蛋糕
紫薯海绵蛋糕
戚风蛋糕×31款
豆腐戚风蛋糕
椰香班兰戚风蛋糕
黑麦葡萄干戚风蛋糕
黑糖番薯戚风蛋糕
红豆抹茶戚风蛋糕
黑芝麻戚风蛋糕
牛奶戚风蛋糕
红豆戚风蛋糕
焦糖戚风蛋糕
蓝莓戚风蛋糕
龙眼桂花戚风蛋糕
蔓越莓酸奶戚风蛋糕
玫瑰戚风蛋糕
皇家奶茶戚风蛋糕
南瓜戚风蛋糕
帕马森乳酪戚风蛋糕
柠檬乳酪戚风蛋糕
花生戚风蛋糕
米粉威风蛋糕
松子戚风蛋糕
茼蒿戚风蛋糕
无花果坚果戚风蛋糕
香菜腐乳戚风蛋糕
香橙戚风蛋糕
香橙乳酪戚风蛋糕
香蕉戚风蛋糕
香蕉巧克力威风蛋糕
杏仁戚风蛋糕
原味戚风蛋糕
紫薯胡萝卜戚风蛋糕
紫薯戚风蛋糕
乳酪蛋糕×12款
菠菜舒芙里乳酪蛋糕
草莓甜心
简易热烤式芒果乳酪蛋糕
柳橙奶油乳酪蛋糕
冷藏式草莓乳酪蛋糕
冷藏式乳酪蛋糕（原味）
抹茶轻乳酪蛋糕
柠檬舒芙里乳酪蛋糕
轻乳酪蛋糕
桑葚海绵乳酪蛋糕
无花果乳酪蛋糕
香蕉乳酪蛋糕
塔派×33款
白菜培根塔
板栗蛋塔
樱桃塔
冻乳酪蛋塔
番薯苹果塔
番薯乳酪塔
佛罗伦丁塔
菠萝蛋塔
甘纳许巧克力塔
核桃葡萄干布朗尼塔
核桃塔
黄桃塔
焦糖榛果塔
橘子蛋塔
苹果酥塔
蓝莓乳酪派
蜜红豆抹茶蛋塔
南瓜派
柠檬塔
巧克力戚风塔
巧克力乳酪塔
乳酪塔
圣女果干塔
松子塔
杏桃松子塔
无花果塔
鲜奶巧克力香蕉塔
苹果蛋糕塔
香橙豆腐乳酪塔
香蕉巧克力塔
洋葱咸派
洋梨塔
紫薯乳酪塔