中餐面点制作

图书标准信息

• 作者 成晓春 主编；史德杰；王春耕
• 出版社 北京理工大学出版社
• 出版时间 2021-09
• 版次 1
• ISBN 9787576303773
• 定价 53.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开

【内容简介】

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    本教材以工作任务为载体，确定了4个学习单元，即水调面团、膨松面团、油酥面团和其他面团。每个学习单元均由8个任务组成，共计252课时。任务编排的原则是由易到难、循序渐进，涵盖了单元的全部教学目标。在专业能力、方法能力和社会能力的各项要求中，每个工作任务都有相同的准则，却有不同的具体要求，同学们在完成每个工作任务的实践活动中逐步达到规范化、熟练化，最终达到岗位的要求并内化为自己的经验。这些工作任务不但是来自餐饮企业的实际工作任务，也是能够在学校的实训室很好完成的工作任务。
    本教材单元导读主要包括本单元所有任务所涉及的相关知识和相关技能。另外，每个任务的编排共分为6个环节：任务描述、相关知识、制作准备、制作过程、评价标准、拓展任务。

【目录】

单元一水调面团单元导读任务一山西猫耳朵任务二老北京打卤面任务三水饺任务四三鲜馄饨任务五葱花饼任务六鲜肉锅贴任务七烫面炸糕任务八萝卜丝饼单元二膨松面团单元导读·任务一什锦木樨糕任务二葱香花卷任务三荷叶卷任务四提褶包子任务五三丁包任务六水煎包任务七油条任务八蛋黄莲蓉甘露酥单元三油酥面团单元导读任务一白皮酥任务二五仁芝麻酥饼任务三枣泥荷花酥任务四眉毛酥任务五岭南咖喱酥角任务六蛋黄酥任务七叉烧酥任务八黄桥烧饼·单元四其他面团单元导读任务一黑芝麻汤圆·任务二麻团任务三小窝头任务四小枣粽子任务五萨其马任务六维萝豆沙柿任务七虾饺任务八莲蓉蛋黄月饼