食品营养与安全

图书标准信息

• 作者 作者
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2024-04
• 版次 1
• ISBN 9787122439246
• 定价 38.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 页数 188页
• 字数 258千字

【内容简介】

《食品营养与安全》共分四大模块。模块一为能量与营养素，系统介绍了人体所需能量与六大营养素，重点讲述能量平衡、各类营养素的结构特征和生理功能，突出各类营养素的营养价值评价。模块二为食物营养价值评价，介绍了植物类食物、动物类食物、其他食品的营养特征，注重对各类食物进行营养价值评价的技能学习。模块三从膳食结构的概念出发，介绍了营养调查、膳食调查与评价、膳食指导与评估几方面的技能，构建膳食平衡的理念。模块四结合食品安全和卫生相关法规及控制管理措施，分析食品安全的影响因素及防控措施，重点突出各类食品营养安全的评价。全面贯彻党的教育方针，落实立德树人根本任务，在教材中有机融入思政与职业素养目标。配套数字资源，可扫描二维码学习参考。本书可作为职业教育食品智能加工技术、食品营养与健康、食品检验检测技术、食品质量与安全等相关专业的教学用书，也可作为企事业单位的参考用书。

【作者简介】

无

【目录】

绪论

一、食品营养安全基本概念

二、我国食品营养现状与发展任务

三、我国食品安全现状与发展任务

模块一能量与营养素

项目一能量平衡

一、能量的作用及意义

二、能量单位

三、能量来源

四、人体能量消耗构成

五、能量平衡

技能训练一人体能量消耗估算与评价

项目二蛋白质

一、蛋白质的结构与分类

二、蛋白质的生理功能

三、蛋白质的消化、吸收和代谢

四、蛋白质的营养价值评价

五、蛋白质的食物来源及参考摄入量

技能训练二蛋白质营养价值评价

项目三脂类

一、脂类的结构与分类

二、脂类的生理功能

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