高速铁路动车组餐饮服务

图书标准信息

• 作者 隋东旭
• 出版社 北京交通大学出版社
• 出版时间 2023-04
• 版次 1
• ISBN 9787512149243
• 定价 49.80元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 字数 339.000千字

【内容简介】

本书以高速铁路动车组餐饮服务岗位所要求的知识与技能为依据，系统地介绍了高速铁路动车组餐饮服务与管理的相关知识。本书包括7个项目，分别为：餐饮基础知识，食品营养与动车组餐饮安全，动车组餐饮经营与管理概述，动车组餐饮基础服务，动车组餐饮作业，动车组餐饮服务人员职业素养，动车组餐饮服务新模式、新技术。
  本书图文并茂，实用性强，适合作为应用型本科院校、高职高专院校高速铁路类相关专业的教材，也可作为铁路企业相关职工培训教材。

【目录】

项目一  餐饮基础知识 1

任务一  认识菜肴 3

任务二  酒水文化 10

任务三  部分少数民族的饮食文化 22

任务四  世界主要国家的饮食文化 24

项目二 食品营养与动车组餐饮安全 29

任务一  食品营养常识 31

任务二  动车组餐饮安全管理 46

项目三 动车组餐饮经营与管理概述 57

任务一  动车组餐饮经营相关法律法规 59

任务二  动车组餐饮营销管理 102

任务三  动车组餐饮成本管理 113

任务四  动车组餐饮服务质量管理与服务质量规范 119

任务五  动车组餐饮经营模式及供餐模式 124

项目四 动车组餐饮基础服务 129

任务一  动车组餐车的设施设备 131

任务二  动车组餐车车容整理 142

任务三  动车组商品、食品、备品放置标准 154

项目五 动车组餐饮作业 161

任务一  动车组餐饮工作规定 162

任务二  动车组餐车作业标准 165

项目六 动车组餐饮服务人员职业素养 173

任务一  动车组餐饮服务人员基本素质 174

任务二  动车组餐饮服务人员形象塑造要求 177

任务三  动车组餐饮服务技巧 186

项目七 动车组餐饮服务新模式、新技术 191

任务一  动车组餐饮服务新模式 192

任务二  动车组餐饮服务新技术 198

附录A  网络餐饮服务食品安全监督管理办法 201

参考文献 206