西式烹调工艺与实训

图书标准信息

• 作者 丁建军；佟安娜；司连福
• 出版社 高等教育出版社
• 出版时间 2024-02
• 版次 3
• ISBN 9787040618150
• 定价 49.50元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 字数 640千字

【目录】

本书分为四个部分: 第一部分为工艺基础, 涵盖西餐文化、原料、厨房配备、刀工和原料初加工训练以及职业规范; 第二部分为工艺原理, 按照汤菜、开胃菜与沙拉、沙司、主菜的脉络结合实训介绍各类烹调方法和工艺原理; 第三部分为工艺提升, 以西餐装盘技艺、早餐与快餐、不同烹任原料产品的制作来强化学生的实际操作等核心技能; 第四部分为工艺拓展, 介绍了分子料理和西餐酒类知识、甜点制作、西餐宴会的设计与制作以及客前表演的知识和技能。