冷拼与食品雕刻
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全新
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作者蔡广程 编
出版社知识产权出版社
出版时间2015-08
版次1
装帧平装
货号R2库 12-2
上书时间2024-12-04
商品详情
- 品相描述:全新
图书标准信息
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作者
蔡广程 编
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出版社
知识产权出版社
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出版时间
2015-08
-
版次
1
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ISBN
9787513036696
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定价
20.00元
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装帧
平装
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开本
32开
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纸张
胶版纸
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页数
147页
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字数
150千字
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正文语种
简体中文
- 【内容简介】
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《冷拼与食品雕刻》是为了适应国家中职示范校建设的需要,为开展雕刻技能型人才培养培训而编写的新型校本教材。食品雕刻是以蔬菜、水果等为原料,经过雕刻、调色、组装等手法加工制作的实用性艺术品具有食用性和观赏性,是配合冷拼,菜肴,面点和宴会形式的一种工艺。本书共七个项目,37个任务,主要内容包括食品雕刻概述、食品雕刻的原料与应用、食品雕刻工具的种类及方法、食品雕刻的原则与方法、食品雕刻之荷花、食品雕刻之龙等。各项目均配有拓展与训练的实训题,以便学生将所学知识融会贯通。
- 【作者简介】
-
蔡广程,中共党员、1977年1月出生,本科、烹调高级技师、中国烹饪名师、1995年国内贸易部烹饪研究会东北分会,烹饪比赛食品雕刻一等奖,2008年牡丹江市技术能手大比武一等奖、同时评为牡丹江青年技术能手、2010年国际烹饪艺术大师赛金奖、2010年国际食用菌烹饪比赛银奖。
- 【目录】
-
项目一食品雕刻基础知识..................................................................1
学习任务1-1 食品雕刻历史及特点..............................................1
学习任务1-2食品雕刻原料与应用.......................................... 7
学习任务1-3 食品雕刻工具的种类及应用...............................13
学习任务1-4 食品雕刻原则与方法........................................... 17
学习任务1-5 食品雕刻之“半球体”....................................... 25
项目二花卉......................................................................................29
学习任务2-1 食品雕刻之西番莲................................................29
学习任务2-2 食品雕刻之草牡丹................................................34
学习任务2-3 食品雕刻之睡莲....................................................39
学习任务2-4 食品雕刻之牡丹花................................................45
学习任务2-5 食品雕刻之月季花................................................51
学习任务2-6 食品雕刻之山茶花................................................57
学习任务2-7 食品雕刻之玉兰花................................................64
学习任务2-8 食品雕刻之龙爪菊................................................70
学习任务2-9 食品雕刻之旋风菊...............................................76
项目三农作物....................................................................................82
学习任务3-1 食品雕刻之葫芦...................................................82
学习任务3-2 食品雕刻之玉米...................................................86
学习任务3-3 食品雕刻之南瓜...................................................90
项目四鱼虾壳类................................................................................95
学习任务4-1 食品雕刻之热带鱼...............................................95
学习任务4-2 食品雕刻之贝壳.................................................101
学习任务4-3 食品雕刻之鲤鱼.................................................106
学习任务4-4 食品雕刻之仙鹤.................................................111
项目五鸟类......................................................................................117
学习任务5-1 食品雕刻之喜鹊.................................................117
项目六龙凤类..................................................................................133
学习任务6-1 食品雕刻之虾.....................................................133
学习任务6-2 食品雕刻之龙.....................................................140
项目七拼摆类..................................................................................148
学习任务7-1 什锦彩拼.............................................................148
学习任务7-2 孔雀开屏..............................................................152
学习任务7-3 鹤鸣松寿.............................................................156
学习任务7-4 鸳鸯戏水.............................................................160
学习任务7-5 双喜盈门.............................................................164
学习任务7-6 吉庆有鱼..............................................................168
学习任务7-7 花蝶拼盘..............................................................172
学习任务7-8 荷叶......................................................................176
学习任务7-9 金秋吉庆..............................................................180
学习任务7-10 梅竹报春............................................................184
学习任务7-11 扇拼....................................................................188
学习任务7-12 锦绣花篮............................................................191
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