中国蔬菜传统文化科技集锦

图书标准信息

• 作者 王化、郭培华 著
• 出版社 科学出版社
• 出版时间 2016-03
• 版次 1
• ISBN 9787030474797
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 165页
• 字数 222千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 南京农业大学“园艺经典”系列丛书

【内容简介】

　　弘扬中国魂。浅析中国蔬菜传统文化，简介中国传统蔬菜生产科技、蔬菜食用及保健之道。本册中科技内容之重点为蔬菜种质资源及蔬菜保健功能。文化内容主要探讨中国蔬菜文化内涵之蕴藏，包括蔬菜释义、蔬菜文化史、唐宋诗咏蔬菜之精华等。本册内容古今结合，古为今用。《中国蔬菜传统文化科技集锦》分为上、下两篇，上篇内容重点为中国古代蔬菜传统文化及蔬菜生产科技。下篇内容重点为蔬菜食用、营养及保健功能，并简介当代有关科技报导。书中有一些内容是前所未有，可以填补历史空白。例如，荇菜之兴灭历史、诸葛菜之详情、现代关于蔬菜营养保健独特之见解等。书中所收集资料广泛，不仅引用大量古诗文典故，亦有一些现代关于蔬菜营养保健等知识。
　　《中国蔬菜传统文化科技集锦》可作为蔬菜专业人员之参考书或工具书，亦可供一般民众日常生活之阅读，或用于学习传统文化；可以广开思路，丰富知识，并有益于保健。

【目录】

序言
前言
上篇
第一章 中国蔬菜的名称
第一节 蔬菜名称概述
第二节 同一种菜的不同名称
第三节 部分传统蔬菜名称释义
第四节 蔬菜地方名称对照表
第二章 中国历代食用的蔬菜种类
第一节 上古时期食用的蔬菜种类
第二节 明清时期食用的蔬菜种类
第三节 古代名人名菜
第三章 历代中国蔬菜的引进与传出
第一节 历代中国蔬菜的引进
第二节 历代中国蔬菜的传出
第三节 莴苣引进及莴苣笋演变历史考证
第四章 传统蔬菜栽培科技及名特蔬菜种质资源
第一节 传统蔬菜栽培科技概述
第二节 莼菜栽培科技及古史话
第三节 古茭白科技史话
第四节 名特蔬菜种质资源
第五章 蔬菜古诗话

下篇
第六章 历代蔬菜食用科技
第一节 古人评蔬菜的效益
第二节 创制豆腐与豆芽菜
第三节 传统蔬菜加工名特产
第四节 传统蔬菜烹制名特产品
第五节 古代蔬菜烹饪科技研究著作
第七章 野生蔬菜
第一节 概述
第二节 主要野生蔬菜的食用
第三节 野生蔬菜的营养或药效
第四节 采食野生蔬菜应谨慎
第五节 近代关于野生蔬菜的研究
第八章 现代关于蔬菜营养及保健作用的研究
第一节 主要蔬菜的营养及保健作用
第二节 蔬菜的种类与营养（维生素C、维生素A及硒的含量）
第三节 综论蔬菜的防病抗病保健作用
结束语
附录 有关目前蔬菜商品问题的解答
后记