揉面团

图书标准信息

• 作者 钟莉婷 著
• 出版社 光明日报出版社
• 出版时间 2015-07
• 版次 1
• ISBN 9787511285577
• 定价 88.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 296页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《揉面团》分为五个章节，分别为酵母面团、蛋糕面糊、塔皮面团、泡芙面糊、饼干面团，烘焙第一步，一定要先学会的基础面团。内容涵盖瘦面包、牛奶哈斯面包、草莓海绵蛋糕、戚风蛋糕、巧克力熔岩蛋糕、红茶磅蛋糕、蓝莓派、杏仁泡芙饼、西班牙传统烤饼等52种糕点。每一种做法都有详细准备说明（烤箱温度、烘烤时间、份量及使用器具），制作过程简单，图示说明一目了然。制作要点、失败原因等细节问题贴心提示，不仅可以轻松学会烘焙基础，还可以创造属于自己独一无二的配方！

【作者简介】

钟丽婷（Sammi）Sammi是一位善于将美食与生活结合的生活家。在她的创意和巧手之下，每一个西点都有丰富的风味和故事。在澳洲雪梨Le Cordon Bleu(法国蓝带厨艺学院)主修西点料理，学的烘焙技巧；在International College of Hotel Management主修饭店管理，拥有了更加完整的餐厅服务概念。回到台湾后，亲手规划经营了以自然花园为主题的“乌树林餐厅”以及品尝松饼点心的“Dear Waffle,Bakery&Cafe”.Sammi的创造力源源不断，随时都会迸发出好点子，不管在各大公司或个人举办的外烩餐宴、主题派对、婚宴上，都能够呈现融合美食、布置与感性的完美宴会。著有《Sammi的完美配方：最受情人、孩子、朋友赞赏的50个小西点》、《甜蜜果食：Sammi佐伴田园时光的60个水果甜点配方》。

【目录】

4　 自序 　
6　 了解面粉
16　本书使用器具
19　本书材料分量单位换算表
Chapter1 酵母面团（Bread dough）
30 瘦面包（Lean dough Bread）
35 牛奶哈斯面包（Milk hearth）
40 低温发酵法面包（Low Temperature Fermentative Bread）
44 荷兰锅免揉面包（non-Knead Crusty Bread）
49 必又许面包（Brioche Couronne）
54 洛斯迪克面包（Rustigue dough）
59 佛卡夏面包（Forcaccia）
64 印度烤饼（馕）（naan）
68 希腊口袋饼（Pita）
72 蓝莓贝果（Blueberry Bagel）
77 雀喜儿面包卷（Chelsea Bun）
82 巴斯圆面包（Bath Bun）
88 萨瓦林蛋糕（Savarins）
Chapter2 蛋糕面糊（Sponges & Cakes）
乳沫类面糊（Foam Type）
104 草莓海绵蛋糕（Sponge Cake）
108 台湾传统蛋糕（Taiwanese Sponge Cake）
112 柠檬奶冻瑞士卷（Lemon Sponge Swiss Rolls）
118 戚风蛋糕（Chiffon Cake）
123 天使蛋糕（angel Food Cake）
不打发的稀面糊（Pancake & Crepes）
130 可丽饼（Crepes）
133 美式煎饼（Pancake）
浓厚重黄油面糊（Quick Cake Paste）
142 巧克力熔岩蛋糕（Coulant au Chocolat）
146 重水果蛋糕（Fruits Pound Cake）
150 红茶磅蛋糕（Black Tea Pound Cake）
154 咸味磅蛋糕（Savory Pound Cake）
158 葡萄干松糕（Sultana Friands）
162 苹果肉桂玛芬（Muffin）
166 香蕉椰子蛋糕（Banana & Coconut Cake）
Chapter3塔皮面团（Sweet & Short Pastry）
178 甜酥面团塔皮（Sweet Pastry）
181 脆皮面团塔皮（Short Pastry）
184 巧克力塔（Tarte Caribe）
188 柠檬塔（Lemon Tart）
193 咸派（Quiche）
198 南瓜派（Pumpkin Pie）
203 蓝莓派（Free-form Blueberry Tart）
207 苹果塔（apple&almond Flan）
213 康沃尔肉馅饼（Cornish Pasties）
Chapter4 泡芙面糊（Choux Pastry）
225 基础泡芙面糊（Profiterole）
228 卡仕达酱 （Cream Patisserie）
231 闪电泡芙（eclar）
235 泡芙饼干（Puff Rusk）
238 修女泡芙（Religieuse）
242 天鹅泡芙（Profiterole Swan）
246 杏仁泡芙饼（almond & Custard Cream Puff）
249 派对泡芙盅（Party Cup）
253 饼干抹茶泡芙（green Tea Biscuit Puff）
257 西班牙油条（Churros）
261 油炸贝奈特饼（Beignet）
264 古鲁奇奶酪泡芙（gougre）
Chapter5 饼干面团（Biscuit）
274 手指饼干（Lady's Finger）
278 维也纳饼干（Viennese Biscuits）
281 塔皮脆饼（Shortbread Cookie）
284 亚美尼亚薄饼（Lavach Flat Bread）
287 意大利杏仁小饼（amaretti）
290 西班牙传统烤饼（Polvorones）
293 澳纽军团圆饼（anzac Biscuits）