卤惑人心

图书标准信息

• 作者 陶聪 著
• 出版社 江苏凤凰科学技术出版社
• 出版时间 2017-05
• 版次 1
• ISBN 9787553768922
• 定价 35.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 229页
• 字数 190千字

【内容简介】

《卤惑人心》一书，或以食材为线索，记述了不同地域背景、不同文化背景下的人由于不同的理解，以不同的烹饪手法，烹制出了不同的卤味，赋予了食材新的、不同的面貌和意义；或以地域为轴线，通过多种的、特色的当地美食，来体现了各个地域独有的美食文化和美食品格。此外，本书还收录了近百道卤味食谱，不妨来尝试一番，做上一做，这样，除了阅读时，在文字中进行一次精神的旅行，也可以因为手中的菜，来一次舌尖上的旅行。

【作者简介】

陶 聪

 

毕业于河南大学对外汉语专业。酷爱美食，业余从事写作，尤为擅长美食类图书写作，对中国传统美食文化的研究和传播有独到见解。目前已策划出版多部美食、艺术类图书。

 

【目录】

Part 1 说一场卤味秀

 

盐与卤，卤与盐 12

 

卤，有轻骨茶味 17

 

卤，有醉人酒味 22

 

好卤料，好卤味 27

 

多味汁，多味卤 30

 

 

Part 2 城市的卤味笔记

 

北京吃主儿吃什么 40

 

济南瓦罐儿烹至味 49

 

十足开封“中”味 56

 

质朴味正的武冈菜 64

 

苏州卤味吃得讲究 72

 

重庆麻辣江湖食记 80

 

啖啖贵阳的酸辣汇 87

 

都说潮州有好味道 94

 

 

Part 3 一场卤的盛宴

 

老鹅，老也不老 104

 

秋风一起便食鸭 113

 

还是爱吃白切鸡 124

 

焚香自叹盼牛肉 135

 

家常还是红烧肉 146

 

不念清白的猪蹄 158

 

多吃排骨快长大 172

 

有豆方成一食界 182

 

苏陀味的面和粉 191

 

 

Part 4 别有一番卤味

 

独乐乐的日本小食光 202

 

过足酸辣瘾的泰国菜 208

 

如风速一般的印尼菜 214

 

法国大餐里的阳光味 220

 

不能缺酸菜的德国菜 222