左持鳌，右持杯

图书标准信息

• 作者 戴爱群 著；张少刚 菜品制作 周剑石 范星闪 刘高品 器皿创作
• 出版社 生活.读书.新知三联书店
• 出版时间 2018-10
• 版次 1
• ISBN 9787108062758
• 定价 59.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 145页
• 字数 40千字

【内容简介】

这是一本关于螃蟹的美食书，一共收录了16道蟹馔，包含复古菜和创新菜两个部分。复古菜有宋代名菜蟹酿橙、民国美食汆大甲。创新菜包括14道菜，分别是：糟香水晶蟹柳鹅肝、蟹黄炉肉海参、姜醋蟹白烧鹿筋、炸蟹肉响铃、糟熘蟹柳、芙蓉蟹肉、蟹粉豆腐、全蟹锅塌豆腐、海参虾丁烩蟹白、蟹黄酸菜炉肉火锅、蟹粉酥盒子、蟹粉烫面饺、蟹黄打卤面、蟹粉拌面。

   美食家戴爱群为每道菜撰写了精要的创作过程。无论是复古还是创新，都是基于对食材的尊重、对中国传统烹饪技法和美食文化的深刻理解。鲁菜名家张少刚将这些创意转化为有形的美食。

   与这些蟹馔交相辉映的是盛器，以黑、朱红为主要色彩的漆器，将蟹的金黄衬托得更加诱人。漆器是中国使用*为久远的一种日用器皿。书中所呈现的漆器，从创意到成品，历时两年，它们也是本书的另一个主角。

【作者简介】

戴爱群 

美食家，近年沉迷于中国菜的复古与创新，电视系列纪录片《中国美食探秘》总策划，著有《春韭秋菘——一个美食家的寻味笔记》，与人合著有《口福——今生必食的100道中国菜》《先生馔——梁实秋唐鲁孙的民国食单》。

张少刚 

中国烹饪大师，北京“御珍舫”总厨，擅长制作山东菜、北京菜。18岁入北京“泰丰楼”学艺，师从李启贵先生。从业26年，第六届烹饪技能大赛荣获热菜金奖，2017年荣获“中华金厨奖”。曾任北京“天地一家”总厨。

李 祎 

擅长用照片表达语言以外的东西。有十多年的酒店美食拍摄经验，工作涉及汽车、珠宝和人物肖像。曾为多国政府首脑拍摄照片，拍摄国家旅游宣传图片。客户包括:海航集团、AT&T、CUMMINS、KPMG、 ARUP、Maserati、 BMW、Audi 、SEKISUI、Aggreko等。

周剑石 

艺术家，策展人。近年创作漆器、漆画、漆塑和漆空间类艺术作品。追求古今中外传统与现代经典作品的精神内涵。剔犀大盘《欧洲印象》获2008 中国工艺美术精品大展银奖。总策划、主编出版了2005年、2007年、2010年 《从河姆渡走来—国际漆艺展作品集》。现任清华大学传统工艺与材料研究文化部实验室研究员，洛阳国漆髹饰艺术研究中心主任，日本国际漆文化研究所副理事长，韩国清州市筷箸研究所特聘研究员、顾问（名誉所长），中国文物学会会员，世界漆文化会议议员。

范星闪 

2006年考入清华大学美术学院，主修漆艺6年，同时广泛学习研究各艺术设计门类。2015年成立个人漆艺工作室Naquer Studio，至今一直从事艺术创作、设计相关工作。艺海茫茫，孤帆点点，乘舟前行，自认为窥见到一小片天，并坚定地探索自己的艺术语言。

刘高品 

新生代设计师。2006年考入清华大学美术学院学习，之后选择了工艺美术类的金属工艺专业，在校期间便以精致的做工和较强的当代设计思维获得老师们的赞赏，2010年毕业后留清华大学美术学院首饰工作室，任教学辅导员，擅长传统的锻造工艺、錾花工艺、珐琅工艺，参加的重要展览有“正在改变的传统——当代工艺美术展”“第十二届全国美展”“庆祝清华美院建院六十周年教师作品展”“中国好手艺展”等。

【目录】

序一  玩物见其痴  汪朗

序二  一场小题大做  戴爱群

序三  美食与漆器  范星闪

 

冷 菜

0 1 · 糟香水晶蟹柳鹅肝 螺钿玉兔望月梧桐黑漆葫芦盘

 

热 菜

0 2 · 姜醋蟹白烧鹿筋 莳绘蒲棒黑漆盘

0 3 · 蟹黄炉肉辽参 犀皮红漆盘

0 4 · 芙蓉蟹肉 莳绘水八仙黑漆盘

0 5 · 蟹肉响铃 双色漆素髹高足盘

0 6 · 糟熘蟹柳 莳绘嘉禾红漆盘

0 7 · 蟹酿橙 朱漆素髹仿宋莲花

0 8 · 一品蟹腐 金莳绘螺钿桂花耳杯

0 9 · 全蟹锅塌豆腐 高莳绘水草黑漆盘

 

汤

1 0 · 汆大甲 贴金夹纻莲蓬汤盅

1 1 · 海参虾丁烩蟹白 夹纻荸荠汤盅

1 2 · 蟹黄酸菜炉肉火锅 掐丝珐琅莲花钮八仙金花银暖锅

 

点 心

1 3 · 蟹粉拌面 黑漆贴金斗笠碗

1 4 · 蟹黄打卤面 螺钿莼菜高足碗

1 5 · 蟹粉烫面饺 擦金水藻纹如意点心盆

1 6 · 酥蟹合 点螺倭角方盛盘