餐饮服务与管理（第6版）

图书标准信息

• 作者 国家旅游局人事劳动教育司
• 出版社 旅游教育出版社
• 出版时间 2023-01
• 版次 6
• ISBN 9787563745111
• 定价 30.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸

【内容简介】

:
《餐饮服务与管理》由国家旅游局人事劳动教育司编

【目录】

:
第1章餐饮概述1

学习重点1

第一节餐饮部的地位与作用1

第二节餐饮产品特点及其发展趋势4

第三节餐厅设施的种类及服务项目10

第四节餐饮服务人员的素质要求14

本章小结16

思考与练习16

第2章中餐厅服务17

学习重点17

第一节中餐简介17

第二节中餐服务基本技能20

第三节中餐厅服务43

第四节中餐服务用语49

本章小结58

思考与练习58

第3章西餐厅服务59

学习重点59

第一节西餐简介59

第二节西餐服务基本技能70

第三节西餐厅服务82

第四节客房送餐服务92

第五节西餐服务用语101

本章小结112

思考与练习112

第4章宴会服务113

学习重点113

第一节宴会预订113

第二节中餐宴会服务122

第三节西餐宴会服务130

本章小结135

思考与练习135

第5章餐饮部组织机构设置136

学习重点136

第一节餐饮部组织机构136

第二节餐饮部与其他部门的业务关系139

本章小结140

思考与练习141

第6章餐厅员工管理142

学习重点142

第一节员工配备142

第二节员工招聘143

第三节员工培训145

第四节员工日常管理146

第五节应聘面试常见问题150

本章小结151

思考与练习152

...