微尺度效应及其在果蔬干燥中的应用

图书标准信息

• 作者 张乐道 著
• 出版社 中国纺织出版社有限公司
• 出版时间 2022-05
• 版次 1
• ISBN 9787518094509
• 定价 88.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 页数 136页
• 字数 124.000千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

本书内容涉及工程新理论、农产品加工新技术，系统介绍了微尺度热质传递和果蔬干燥中的热质传递的研究成果。上篇微尺度热质传递，第yi章详细介绍了微尺度效应的种类、第二章总结了微尺度效应影响下微尺度通道内的流动特点和流动规律、第三章介绍了微尺度通道内热质传递的研究进展。下篇果蔬干燥中的热质传递，第四章详细介绍了果蔬干燥概况、第五章归纳了宏观尺度下的果蔬热质传递的研究成果和研究进展、第六章总结了果蔬干燥过程中的孔道演变规律、第七章探讨了微尺度热质传递在果蔬干燥中的应用。

【作者简介】

博士，内蒙古科技大学生命科学与技术学院食品科学与工程系。研究方向：内蒙古特色果蔬干燥技术研究、马铃薯和莜麦面产品开发及基础研究、农产品干燥质热传递研究、微尺度流动研究；主持国家自然科学基金青年项目1项、省部级项目2项，发表学术论文20余篇，授权发明3项

【目录】

第一篇   微尺度热质传递
   第１章   微尺度效应
      11 边界滑移
      12 双电层
      13 表面粗糙度
      14 流体相界面
      参考文献
   第２章   微尺度通道内的流动
      21 固―液界面效应影响下的微槽道液体流动
      22 固―液界面效应影响下的微槽道液―液分层流
      23 固―液界面效应影响下微槽道液―液分层流的稳定性
      参考文献
   第３章   微尺度通道内的热量传递
      31 在电子器件方面的应用
      32 在复合材料上的应用
      33在热交换器方面的应用
      参考文献
第二篇   果蔬干燥中的热质传递
   第４章   果蔬干燥时形成的孔道
      41真空干燥时果蔬的孔道
      42 微波真空冷冻干燥时果蔬的孔道
      参考文献
   第５章   宏观尺度下的果蔬热质传递
      51 真空冷冻干燥的热质传递
      52常压冻干燥下的热质传递
      53微波真空冻干下的热质传递
      参考文献
   第６章   微尺度热质传递在果蔬干燥中的应用
      61 果蔬内部热质传递基本在微尺度条件下进行
      62 微尺度效应成为解决干燥中传热传质问题的新方法
      63微尺度效应在果蔬干燥热质传递中的应用
      参考文献