美味日料轻松做

图书标准信息

• 作者 [日]野崎洋光
• 出版社 华中科技大学出版社
• 出版时间 2022-06
• 版次 1
• ISBN 9787568081184
• 定价 69.80元
• 装帧 其他
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 120页
• 字数 50.000千字

【内容简介】

超高人气日料名厨教您入门轻松高效制作日料，掌握各类汤底的调配比例，汤底的调味技巧好记实用，菜肴的制作方法简单易学，会做汤就会做日料！
  本书重点关注的是日本料理中较难制作的炖煮类食物，作者发现很多人做日料时不太会调味，而他认为只需要在掌握基础汤底的基础上，通过调整水或酱油等的比例，就能调整汤底的口味，从而制作适合不同口味的料理。清水和高汤都能制作汤类料理，注重食材本身的味道，美味和健康兼得。
  作者认为烹饪的起源是家庭烹饪，书中介绍了经典的日式家庭菜肴的做法，比如土豆炖肉、筑前煮、关东煮、鲑鱼饭、鱼干饭、猪肉红薯饭、蔬菜汤、猪肉汤、寿喜烧、鲑鱼汤等。材料常见，操作简单，即使不会烹饪的人，按照食谱操作也能轻松复刻这些日式的经典菜肴，食材常见，菜品美味又健康。
  此外，书中还介绍了咸甜口料理、低温制作的料理，这些都是在掌握了基础高汤制作方法后可随意搭配组合而制作出来的。掌握了基础汤底和比例之后，即使日料的初学者也能很快抓住日本料理的精髓，在家轻松做日料。本书内容少而精却很实用，是想要学习日料和精进技术的读者难得的指导书籍。

【作者简介】

作者简介：

野崎洋光

1953年出生于福岛县石川郡古殿町，毕业于武藏野营养专门学校。他是东京麻布德山餐厅（tokuyama）和分山料理店（分とく山）这两家餐厅的厨师长。

野崎洋光认为制作日本料理的奥秘在于把握食材的调配比例，掌握比例之后才能钻研料理的味道以及制作技法。野崎洋光将自己所有的研究成果毫不吝惜地都写在了自己的书里——《进化的美味方程式》《美味方程式的原点》（均由文化出版局出版）。

野崎洋光不受制于传统和习惯，他认为料理的起点在于家庭料理，希望他的书能够有助于丰富大家每日的餐桌，让读者一生受用，这是作者撰写本书的初衷。

 

译者介绍：

孙中荟 

沃资拓翻译签约译者，上海外国语大学日语语言文学专业硕士，东北林业大学日语专业学士，2018年曾赴早稻田大学交换学习。2019年担任第三十界哈尔滨国际经济贸易洽谈会日语翻译志愿者。

译著有《超简单意大利菜》（中国轻工业出版社，2019年出版）、《看图读懂狗狗心理》（人民邮电出版社，2020年出版）、《手工篮子编织完全图解》（人民邮电出版社，2021年出版）、《开家意式冰激凌店》（中国轻工业出版社，2021年出版）。

【目录】

料理一览

用清水制作的料理 

12 土豆炖肉

14 筑前煮

16 牛肉竹笋滑蛋

22 清煮鲷鱼

26 关东煮

28 什锦锅

35 鲷鱼汤

39 两品萝卜鸡翅汤

43 酱油味鱿鱼芋头汤

72 煮米饭

73 米饭的煮法

74 菜饭

76 鲷鱼饭

77 鱼干饭

79 猪肉红薯菜饭

80 基础根菜汤

82 牡蛎汤、猪肉汤

83 酒粕汤、豆腐汤

84 两品芝麻豆腐

用高汤制作的料理

18 油豆腐茼蒿汤

19 茄子汤

20 高野豆腐汤

21 面筋汤

30 温荞麦面

31 冷面汤、温乌冬面

34 豆腐海带苗汤

36 两品嫩竹笋汤

42 咸汤汤底的鱿鱼芋头汤

102 鸡肉高汤煮豆腐、 鱼肉高汤煮蔬菜

106 炒虾仁、 干虾高汤炖煮茄子

107 瑶柱高汤炖煮冬瓜

110 番茄汤

110 豆乳汤

110 牛奶味噌汤

113 用蔬菜高汤煮鸡肉丸

咸甜口的5∶3∶1汤底

48 寿喜烧

50 照烧 鱼

52 鱼烧萝卜

54 照烧牛排

55 锄烧鸡肉

56 时雨煮牡蛎

57 甜味煮香菇

低温制作的料理

59 涮猪肉

60 和风烤牛肉

62 盐水煮猪肉

64 煮鸡肉

66 猪肉生姜烧

68 脆烧鸡

71 沙丁鱼丸汤

高汤

92 头道鲣鱼高汤

94 清澈鱼干高汤

95 用清澈鱼干高汤制成的鸡蛋汤、

泡制鱼干的头道高汤

96 鲣鱼高汤的充分利用

97 鱼干高汤的充分利用

98 鸡腿肉高汤

100 鱼肉高汤

104 瑶柱高汤、干虾高汤

108 番茄汤

109 牛奶味噌汤

109 豆乳汤

112 蔬菜高汤

113 蔬菜糊高汤

115 海带高汤、素高汤、大豆高汤

其他

7 正式开始料理之前

（浇水、除霜、准备海带和淡色酱油）

86 味噌酸奶腌菜

88 三品醋腌小菜 （凉粉、醋腌海蕴、土佐醋腌章鱼海带苗）

111 日常的所思所想

116 木鱼花

汁、酱

59 豆乳芝麻酱

65 酸奶芝麻酱

97 橙醋

三种调味比例

8 的8∶1∶1汤底

32 咸汤汤底

44 咸甜口的5∶3∶1汤底