滋味小炒

图书标准信息

• 作者 甘智荣 著
• 出版社 江苏凤凰科学技术出版社
• 出版时间 2018-07
• 版次 1
• ISBN 9787553784199
• 定价 39.80元
• 装帧 平装
• 开本 16
• 纸张 胶版纸
• 页数 208页
• 字数 177千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

在《滋味小炒》一书中，作者细致介绍77道风味小炒的烹饪方法与实用技巧，涉及素菜类、畜肉类、禽蛋类、水产海鲜类四大类别的食材，结合大量的烹饪演示实图和步骤讲解教会你如何烹饪它们，并获得很好的滋味与口感。同时书中也收入了一些烹饪技巧、妙招及养生常识，以帮助你更加系统地了解厨房烹饪、拓宽知识面。

 

【作者简介】

中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，深圳饮食协会名厨委员会专家委员   。精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发。

 

【目录】

第1章  营养美味小炒菜
     炒的分类.... 12
     家常小炒基础常识.... 13
     巧炒蔬菜.... 14
     肉类巧炒、巧吃.... 16
     巧炒水产海鲜.... 18

     第2章  素菜类：清爽好滋味
     辣炒包菜.... 22
     蒜蓉菜心.... 24
     清炒土豆丝.... 26
     青椒藕丝.... 28
     黄瓜炒马蹄.... 30
     清炒莴笋丝.... 32
     胡萝卜炒芹菜.... 34
     清炒佛手瓜.... 36
     蕨菜炒苦瓜.... 38
     清炒小南瓜.... 40
     松仁山药炒玉米.... 42
     彩椒炒榨菜丝.... 44
     芦笋炒百合.... 46
     韭香银芽.... 48
     香芹千张丝.... 50
     香菇豆干丝.... 52
     韭菜炒豆腐.... 54
     冬笋炒四季豆.... 56
     青豆炒雪菜.... 58
     素炒香菇.... 60
     滑子菇炒上海青.... 62
     口蘑鲜蚕豆.... 64
     雪里蕻炒年糕.... 66

     第3章  畜肉类：浓香超美味
     韭黄炒肉丝.... 70
     菌菇炒肉丝.... 72
     茭白炒肉.... 74
     家常山药.... 76
     洋葱炒五花肉.... 78
     西葫芦炒肉片.... 80
     过油肉土豆片.... 82
     家常肉末金针菇.... 84
     彩椒炒肉皮.... 86
     包菜炒腊肉.... 88
     黄瓜炒火腿.... 90
     青豆炒火腿.... 92
     茶树菇炒肚丝.... 94
     荷兰豆炒香肠.... 96
     苦瓜炒猪肚.... 98
     土豆脆腰.... 100
     沙姜炒双心.... 102
     洋葱炒牛肉.... 104
     荷兰豆炒牛肉.... 106
     蒜薹牛肉粒.... 108
     油面筋牛肚炒香菇.... 110
     豆角炒羊肉.... 112
     京葱羊里脊.... 114
     酱爆羊肉.... 116
     韭黄羊肚丝.... 118

     第4章 禽蛋类：软滑好味道
     韭黄炒鸡丝.... 122
     胡萝卜炒鸡丝.... 124
     荷兰豆炒鸡柳.... 126
     双芽炒鸡胗.... 128
     蒜薹炒鸡胗.... 130
     尖椒爆鸭.... 132
     芹菜炒鸭肠.... 134
     芙蓉豆瓣.... 136
     韭菜花炒鸡蛋.... 138
     韭黄炒鸡蛋.... 140
     西红柿炒鸡蛋.... 142
     腊八豆炒鸡蛋.... 144

     第5章  水产海鲜类：香嫩真鲜美
     荷兰豆炒鱼片.... 148
     五彩鱼丝.... 150
     爆炒生鱼片.... 152
     豆角干炒腊鱼.... 154
     青椒炒鳝鱼.... 156
     青椒墨鱼卷.... 158
     黑椒墨鱼片.... 160
     芹菜鱿鱼圈.... 162
     玉米笋炒鱿鱼.... 164
     荷兰豆炒双脆.... 166
     虾仁炒冬瓜.... 168
     草菇虾仁.... 170
     玉米莴笋炒虾仁.... 172
     菠萝炒虾仁.... 174
     荷兰豆炒虾仁.... 176
     双椒爆螺肉.... 178
     辣炒花甲.... 180

     附录1
     常用烹饪方法.... 182

     附录2
     常用炒菜常识.... 190