食品工厂设计（国家一流本科课程配套教材）

图书标准信息

• 作者 李振兴
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2023-11
• 版次 1
• ISBN 9787518445103
• 定价 55.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 页数 332页
• 字数 485千字

【内容简介】

为适应我国新工科建设，促进食品产业健康可持续发展，满足实际人才培养需求，本书从食品工厂设计的基本建设程序出发，详细介绍食品工厂设计的各个关键步骤，并通过实例对设计的方法和方式进行具象描述，较全面地阐释了食品工厂设计的基本流程、原则和方法，使理论知识体系更加完善，设计过程更加实用和规范。本书可作为高等学校食品科学与工程类专业教材，以及从事食品工厂设计、科研开发、生产管理、行政管理人员的参考书。

【作者简介】

李振兴，中国海洋大学食品科学与工程学院教授，博士生导师，重量一流本科课程“食品工厂设计”负责人，教育部“海洋特色的食品科学与工程专业虚拟教研室”负责人，山东省泰山学者特聘专家。长期从事食品科学与工程专业的教学与科研工作，主持山东省高等
教育改革重点项目，教育部产教协同育人项目等，获山东省高等教育教学成果二等奖等。主持国家自然科学基金，国家重点研发计划等各级科研项目10余项，发表学术论文200余篇，授权国家发明专利10余件。主编或副主编教材3部。

【目录】

绪论

第一节学习食品工厂设计的重要意义

第二节设计工程在食品工厂建设中的作用

第三节食品工厂设计的任务与内容

第一章食品工厂设计的准备工作

第一节食品及原料的初步研究

第二节食品加工技术综述

第三节鱼糜工厂的准备工作实例分析

[思政要素解读]

[自学能力测试]

第二章食品工厂厂址选择

第一节厂址选择的基本原则

第二节厂址选择的基本程序

第三节厂址选择报告与实例分析

[思政要素解读]

[自学能力测试]

第三章食品工厂工艺设计

第一节工艺设计概述

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