中国烹饪概论（第2版）

图书标准信息

• 作者 严利强 主编
• 出版社 旅游教育出版社
• 出版时间 2022-01
• 版次 1
• ISBN 9787563743605
• 定价 29.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 字数 205.000千字

【内容简介】

本书以现代烹饪业为背景，以学生认知能力为主线，以理论和实践结合为导向，以烹饪核心部门为模块对学习内容进行了编排，其内容重点针对烹饪服务与管理专业的基础知识。本书作者均有一线教学的丰富经验，也有来自企业的行业人员。本书主要从烹饪起源与发展、烹饪风味流派、烹饪基础知识、饮食风俗、烹饪文化等方面介绍了烹饪基础内容，全书内容丰富，浅显易懂。本书可作为职业院校烹饪专业的教学用书，还可作为服务行业培训教材和烹饪服务类技能大赛的用书。

【目录】

第一章 绪论

学习目标

本章小结

思考与练习

第二章 中国烹饪的起源与发展

学习目标

第一节 史前熟制食物阶段

第二节 陶器烹饪阶段

第三节 青铜器烹饪阶段

第四节 铁器烹饪阶段

第五节 近现代烹饪

本章小结

思考与练习

第三章 中国烹饪的风味流派

学习目标

第一节 地方风味

第二节 少数民族风味与寺院风味

第三节 宫廷风味和官府风味

本章小结

思考与练习

第四章 中国烹饪的基础知识

学习目标

第一节 烹饪原料

第二节 菜肴制作工艺

第三节 面点制作工艺

本章小结

思考与练习

第五章 饮食习俗

学习目标

第一节 年节食俗

第二节 人生礼仪食俗

第三节 □□食俗和少数民族食俗

本章小结

思考与练习

第六章 中国烹饪文化

学习目标

第一节 烹饪文化积淀

第二节 烹饪科学积淀

第三节 烹饪艺术积淀

本章小结

思考与练习

第七章 中国烹饪的现状及未来发展

学习目标

第一节 中国烹饪的现状

第二节 中国烹饪的未来

本章小结

思考与练习

参考文献

综合测试