旅游接待业（课程思政版）

图书标准信息

• 作者 李明龙；邱海莲
• 出版社 华中科技大学出版社
• 出版时间 2022-08
• 版次 1
• ISBN 9787568083805
• 定价 49.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 259页
• 字数 380千字

【内容简介】

全书共分十一章，内容包括：旅游接待业概述；旅游接待业的计划与战略；旅游接待业的组织与文化；旅行服务接待；旅游住宿接待；餐饮管理；旅游景区接待；游憩管理；会展接待与管理；旅游接待的质量管理；旅游接待的技术与创新。整体结构是按旅游接待业概况（第一章）—职能管理（第二、三章）—主要业态（第四至九章）—运营与战略（第十、十一章）的逻辑脉络展开。每章设有学习目标、思政元素、章前引例、思政案例、本章思政总结、复习思考题等项目。

【作者简介】

李明龙 男，旅游管理专业博士，中南财经政法大学“文澜青年学者”、副教授、硕士生导师。长期从事旅游与酒店管理教学与研究工作，研究方向为旅游接待业管理、酒店管理、服务营销等，曾主持相关的国家社会科学基金项目1项、省部级项目1项和校级项目若干，在Tourism Management, International Journal of Hospitality Management等国际国内核心期刊发表相关论文十余篇。邱海莲 女，旅游管理专业博士、湖北大学博士后，湖北大学旅游学院讲师。研究方向为旅游接待业管理、服务管理等，曾主持相关的博士后科学基金项目1项、省部级项目1项和校级项目若干，在International Journal of Contemporary Hospitality Management, Journal of Hospitality Marketing & Management等国际国内高水平期刊发表相关论文数篇。

【目录】

第一章旅游接待业概述/001

第一节旅游接待业的范围与特征/002

一、旅游接待业的含义与范围/002

二、旅游接待业的特征/005

第二节旅游接待业发展历史/008

一、旅游接待业的发展/008

二、接待的源起与变迁/010

第三节旅游接待业职业与管理/011

一、旅游接待业职业机会/011

二、旅游接待业职业的能力与素质要求/013

第四节旅游接待业发展趋势/015

一、大众旅游时代与高质量发展方向/015

二、管理走向精细化，收益管理受重视/016

三、技术应用更加广泛/019

第二章旅游接待业的计划与战略/023

第一节旅游接待业计划与制订/024

一、计划的含义/024

二、计划的分类/025

三、计划的作用/027

四、计划工作的程序/028

第二节旅游接待业市场环境分析/029

一、旅游接待业市场环境/029

二、分析接待业市场环境的方法/030

第三节旅游接待业企业战略/033

一、旅游接待业企业战略管理的概念/033

二、旅游接待业企业战略管理的基本过程/033

三、旅游接待业企业总体经营战略/034

四、旅游接待业企业竞争战略/037

第四节旅游接待业企业目标管理/038

一、目标管理与接待业的实践/038

二、旅游接待目标管理的步骤/039

三、目标管理的优缺点及旅游接待业企业成功实施的条件/040

第三章旅游接待业的组织与文化/043

第一节旅游接待业的组织与结构/044

一、旅游接待业的组织职能/044

二、旅游接待业企业组织制度/044

三、旅游接待业企业组织结构/045

第二节旅游接待业企业工作设计与人员管理/048

一、旅游接待业企业工作设计的概念及作用/048

二、旅游接待业企业工作设计原则/049

三、旅游接待业企业工作设计的方法/049

四、旅游接待业企业人员管理/050

第三节旅游接待业企业文化/051

一、旅游接待业企业文化的内涵/051

二、旅游接待业企业文化的意义/052

三、旅游接待业企业文化建设/053

第四章旅行服务接待/056

第一节旅行中介与旅行社/057

一、旅行中介的性质和结构/057

二、旅行社的产生和发展/058

三、旅行社的职能/060

第二节旅行社计调业务/061

一、旅行社计调的概念和重要性/061

二、计调业务的范围和信息流程/062

三、计调采购工作/064

第三节旅行社接待工作/065

一、旅行社接待工作的主要内容/066

二、旅行社接待人员的管理/068

第四节OTA与线上旅行业务/069

一、OTA的发展阶段/069

二、在线旅游的服务内容/072

三、在线旅游未来发展趋势/073

第五章旅游住宿接待/078

第一节酒店的业务与职能/079

一、酒店的概念及特征/079

二、酒店业务/079

三、酒店管理职能/080

第二节酒店前厅管理/082

一、酒店前厅概述/082

二、前厅部主要业务管理/085

三、前厅部发展趋势/087

第三节酒店客房部管理/088

一、酒店客房概述/088

二、客房部主要业务管理/090

三、客房部发展趋势/092

第四节衍生型住宿业态/094

一、衍生型住宿业态定义/094

二、新型住宿业态类型/094

第六章餐饮管理/101

第一节餐饮管理基本概述/102

一、餐饮管理的性质和基本特征/102

二、餐饮管理的内容/105

三、餐饮管理的基本方法/107

第二节餐饮成本控制与菜单设计/108

一、餐饮成本的概念、构成、分类和核算方法/108

二、餐饮成本控制/111

三、餐饮菜单设计概述/113

第三节食品原材料供应链管理/115

一、餐饮采购管理/115

二、餐饮验收管理/116

三、餐饮储存管理/118

四、餐饮发放管理/119

第四节餐饮服务管理/120

一、餐饮服务的特点/120

二、餐饮服务管理要求/121

第七章旅游景区接待/124

第一节旅游景区及景区接待服务/125

一、旅游景区/125

二、旅游景区接待服务/126

三、旅游景区发展趋势/127

第二节旅游景区接待服务管理/130

一、旅游景区接待管理/130

二、旅游景区入门接待服务管理/132

三、旅游景区公共设施设计与管理/133

四、旅游景区商业设施和服务管理/138

第三节景区容量管理/143

一、旅游景区容量的概念体系/143

二、旅游景区容量的概念及测量/144

三、旅游景区容量管理方法/146

四、旅游景区容量调控主要机制/150

第八章游憩管理/154

第一节游憩/155

一、游憩概述/155

二、游憩形态结构/158

三、游憩空间综合评价体系/158

第二节游憩管理/159

一、游憩服务管理/160

二、游憩空间设计/161

三、休闲游憩发展趋势/163

第三节体育休闲活动管理/165

一、体育休闲活动的概念、特征及分类/165

二、体育休闲活动的管理/166

三、体育休闲服务管理/168

第四节邮轮服务管理/169

一、邮轮旅游概述/169

二、现代邮轮管理/170

三、邮轮旅游现状及趋势/172

第五节旅游购物管理/173

一、旅游购物概述/173

二、旅游购物市场/174

三、旅游购物发展趋势/178

第九章会展接待与管理/183

第一节会展概论/184

一、会展的概念/184

二、会展的组成部分/186

三、会展的主要功能/192

四、会展现状及发展趋势/193

第二节会展管理/194

一、会展业/194

二、会展服务/195

三、会展管理模式/196

第三节会展场景设计/198

一、会展设计的内涵/198

二、会展场景设计的发展历程/199

三、会展场景设计的特征/201

第十章旅游接待的质量管理/204

第一节旅游接待的原真性/206

一、原真性的概念/206

二、互动原真性/206

三、旅游接待业保留原真性的困境/207

四、原真性与标准化的平衡/208

第二节殷勤好客的服务/208

一、接待业与好客观念/208

二、好客文化发展的历史脉络/208

三、旅游接待业“好客”的内涵/210

四、现代接待业中的商业化“好客模式”/210

五、好客体验的四大要素/211

第三节旅游接待服务质量/213

一、定义服务质量/213

二、服务质量的维度/213

三、服务质量差距模型/214

四、服务的开放系统观/215

第四节接待实施与质量控制/216

一、旅游接待SOP/216

二、服务质量的测量/217

三、服务质量的管理与控制/219

第十一章旅游接待的技术与创新/225

第一节旅游接待技术应用背景/227

一、智慧旅游/227

二、数字化转型/230

第二节新一代信息技术及其在旅游接待中的应用/232

一、云计算/232

二、大数据/234

三、物联网/235

四、移动通信技术和基于位置的服务（LBS）/236

五、人工智能/237

第三节技术应用场景举例/238

一、旅游景区的新技术应用/238

二、酒店及餐饮业的新技术应用/240

三、会展业的新技术应用/242

参考文献/246