葱姜蒜加工与贮藏技术

图书标准信息

• 作者 毛晓英、吴庆智 著
• 出版社 中国农业出版社
• 出版时间 2019-07
• 版次 1
• ISBN 9787109256491
• 定价 39.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 150页
• 字数 146千字

【内容简介】

　　《葱姜蒜加工与贮藏技术》共有九章内容，较为详细地介绍了葱的加工与贮藏技术、姜的加工与贮藏技术、蒜的加工与贮藏技术等特色加工技术。
　　该书由石河子大学毛晓英老师，以及石河子开发区神内食品有限公司吴庆智高级工程师撰写。由毛晓英负责统稿。
　　《葱姜蒜加工与贮藏技术》坚持介绍农业新技术，引导健康新生活。并力争做到知识性、通俗性、实用性、趣味性相统一。

【作者简介】

　　毛晓英，女，1976年1月出生，工学博士，副教授，硕士生导师，1999年毕业于石河子大学食品学院，获工学学士学位。2005年毕业于新疆农业大学食品学院，获工学硕士学位。2005年到石河子大学食品学院任教至今。2012年毕业于江南大学食品学院，获得工学博士学位。现主要从事农产品加工与贮藏工程方面的教学与科研工作。主持和承担国家自然科学基金地区基金项目3项，校级课题3项，参与国际合作项目1项，省级课题2项，校级课题8项，发表科研论文60余篇，其中SCI收录3篇，EI收录3篇，主编教材1部，参编教材3部。曾获石河子大学“3152”青年骨干教师称号。

【目录】

前言
概述

第一章 葱的生物学特性
第一节 葱的分类
第二节 大葱的生物学性状
第三节 大葱的生长与发育周期
第四节 大葱对环境条件的基本要求
第五节 大葱的类型与品种
第六节 葱的种植技术
第七节 葱的功效

第二章 葱的加工技术
第一节 脱水大葱的加工
第二节 葱粉、葱盐的加工
第三节 脱水洋葱片的加工
第四节 葱头粉的加工
第五节 脱水洋葱的加工
第六节 微波脱水洋葱的加工
第七节 洋葱干环片的加工
第八节 干燥小香葱的加工
第九节 脱水香葱的加工
第十节 速冻葱花的加工
第十一节 保鲜大葱的加工
第十二节 保鲜香葱的加工
第十三节 保鲜洋葱的加工

第三章 葱的贮藏技术
第一节 葱的贮藏技术概述
第二节 圆葱的贮藏技术
第三节 大葱的贮藏技术

第四章 姜的生物学特性
第一节 姜的形态特征
第二节 姜的主要品种
第三节 姜的栽培技术
第四节 姜的医药价值及保健功效

第五章 姜的加工技术
第一节 姜油的加工
第二节 姜脯的加工
第三节 姜片的加工
第四节 姜茶的加工
第五节 姜汁的加工
第六节 姜酒的加工
第七节 姜粉的加工
第八节 腌姜的加工
第九节 姜罐头的加工
第十节 姜膏的加工
第十一节 芽姜的加工
第十二节 甜酸洋姜的加工
第十三节 姜汁鱼肉水豆腐的加工
第十四节 姜花酸奶的加工

第六章 姜的贮藏技术
第一节 姜的品种与贮藏特性
第二节 姜的大棚贮藏
第三节 姜的窖藏
第四节 姜的堆藏
第五节 姜的沙藏
第六节 姜的埋藏
第七节 姜的浇水贮藏
第八节 姜的山洞贮藏
第九节 姜的通风库贮藏
第十节 姜的冷库贮藏

第七章 蒜的生物学特性
第一节 概述
第二节 蒜的种类与品种
第三节 蒜的种植技术
第四节 蒜的营养价值和药用价值

第八章 蒜的加工技术
第一节 大蒜粉的加工
第二节 大蒜脯的加工
第三节 脱水大蒜片的加工
第四节 香脆蒜片的加工
第五节 果味糖蒜脯的加工
第六节 新型大蒜蜜脯的加工
第七节 蒜薹脯的加工
第八节 蒜米的加工
第九节 蒜蓉的加工
第十节 蒜酒的加工
第十一节 蒜蓉果茶的加工
第十二节 软包装蒜瓣的加工
第十三节 蜂蜜蒜乳的加工
第十四节 桂花糖蒜的加工
第十五节 腊八蒜的加工
第十六节 水晶蒜头的加工

第九章 蒜的贮藏技术
第一节 影响大蒜贮藏的因素
第二节 大蒜贮藏中常见的病害
第三节 简易贮藏
第四节 通风库贮藏
第五节 冷库贮藏
第六节 气调贮藏
第七节 辐照保鲜

参考文献