食品微生物

图书标准信息

• 作者 刘兰泉、刘晓蓉 编
• 出版社 中国质检出版社(原中国计量出版社)
• 出版时间 2010-04
• 版次 1
• ISBN 9787502632649
• 定价 32.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 274页
• 字数 427千字
• 丛书 高职高专“十一五”工学结合精品教材（食品类）

【内容简介】

《食品微生物》主要介绍了：食品微生物基本技术，微生物的形态结构，微生物的生理，环境因素对微生物的影响，微生物遗传与菌种选育，微生物与食品工业，微生物与食品保藏，微生物与食物中毒等主要内容；对食品微生物的基本知识做了比较系统而详细的阐述，并以项目实施为载体加强了实践动手能力的强化培训，符合当前高职高专院校教育教学改革和企业生产的实际需要。
《高职高专十一五工学结合精品教材（食品类）：食品微生物》可作为高职高专食品、生物技术等专业基础课教材，也可作为生物技术、食品酿造等相关专业微生物知识的选修课教材，还可作为食品生产和科研工作者的参考资料和食品微生物知识的科普读物。

【目录】

绪论
一、微生物的概念及其特性
二、微生物学的形成和发展
三、食品微生物学
四、食品微生物学的研究内容和任务

项目一食品微生物基础应用技术
任务1无菌操作技术
一、知识讲解
二、项目实施微生物接种技术
任务2分离纯培养及观察技术
一、知识讲解
二、项目实施细菌的茵落特征观察
任务3杀菌技术
一、知识讲解
二、项目实施PDA培养基的制备
任务4菌种保藏技术
一、知识讲解
二、项目实施斜面低温保藏技术
任务5拓展知识

项目二微生物主要类群的形态与结构
任务1细菌
一、知识讲解
二、项目实施
任务2酵母菌
一、知识讲解
二、项目实施
任务3霉菌
一、知识讲解
二、项目实施
任务4病毒
一、知识讲解
二、项目实施噬菌体的效价的测定
……
项目三微生物的生理
项目四环境因素对微生物的影响
项目五微生物遗传与菌种选育
项目六微生物与食品工业
项目七微生物与食品保藏
项目八微生物与食物中毒
附录一常用培养基及制备
附录二常用试剂配制
参考文献