轻纺 精酿啤酒品质 新华书店全新正版书籍
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作者浜野典正 著
出版社中国轻工业出版社
出版时间2019-05
装帧平装
货号1201881130
上书时间2024-02-22
本书以精酿啤酒酿造为主线,讲述了内容涵盖啤酒酿造原料,大麦芽及特种麦芽,酒花对精酿啤酒的香气影响,水质和酵母对啤酒酒体和风味的影响。简要介绍了啤酒酿造的各个过程,包括麦汁制备,啤酒发酵和后储,啤酒过滤和稳定处理等工艺过程。精酿啤酒的酿造取决于原料的选择和工艺方法的运用,正确的掌握啤酒风味的来源和缺陷形成的原因,能有效的提高啤酒的风味质量,酿造出口感和风味上乘的精酿啤酒。
聂聪,男,汉族,山东肥城人,中共党员,生于1964年8月21日,高级实验师,天津科技大学发酵工程专业博士,副教授,硕士生导师。
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