宴会设计与管理

图书标准信息

• 作者 张红云
• 出版社 华中科技大学出版社
• 出版时间 2018-12
• 版次 1
• ISBN 9787568045704
• 定价 86.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 280页
• 字数 371千字

【内容简介】

本书阐述了宴会知识入门、宴会组织设计、宴会物品设计、宴会场境设计、宴会出品设计、宴会菜单设计、宴会餐台设计、宴会服务设计、宴会运营管理等内容。本书可作为酒店管理专业学生的专业教材，也可作为酒店行业餐饮从业人员的业务学习用书。

【作者简介】

张红云，女，武汉商学院副教授，多年从事酒店管理专业教学与研究工作，具有较丰富的教学与实践经验，多次参与企业咨询、培训、大赛评委等工作。

【目录】

目录

第一章宴会概述1

第一节宴会知识概述1

第二节宴会设计概述18

第三节宴会设计的两种模式26

第二章宴会组织33

第一节宴会部的功能与作用34

第二节宴会部组织机构的设置35

第三节宴会部组织人员的配备41

第四节宴会部工作职责46

第三章宴会场景52

第一节宴会场景知识54

第二节宴会厅房形象设计61

第四章宴会台型91

第一节中式宴会台型设计92

第二节西式宴会台型设计101

第五章宴会台面113

第一节宴会餐台知识113

第二节宴会台面设计118

第六章宴会出品135

第一节宴会出品构成135

第二节宴会出品设计144

第七章宴会菜单169

第一节宴会菜单知识169

第二节宴会菜单设计流程与要求176

第八章宴会服务193

第一节中式宴会服务设计193

第二节西式宴会服务设计215

第三节宴会酒水服务设计225

第四节宴会服务实施方案的编制233

第九章宴会运营240

第一节宴会预订管理241

第二节宴会成本管理253

第三节宴会生产质量管理262

参考文献273