粮油副产物加工学

图书标准信息

• 作者 汪勇 著
• 出版社 广州暨南大学出版社有限责任公司
• 出版时间 2019-02
• 版次 1
• ISBN 9787566820969
• 定价 42.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 190页
• 字数 300千字

【内容简介】

粮油加工副产物的特点是产量大、难保存、售价低甚至是废弃物，因而大多成为粮油食品加工企业的负担。本书主要介绍如何利用粮油加工副产物开发一些高附加值产品，如功能食品、生物能源、天然高效食品添加剂和食品配料，实现企业产业和技术升级，同时解决副产物出路问题。书中的技术主要涉及国内外此领域的新利用技术，包括我国自主开发的相关技术。

【作者简介】

汪勇，博士/副研究员。暨南大学理工学院食品科学与工程系副主任。兼任广东省食品学会副秘书长、中国粮油学会油脂分会理事。研究方向为功能性油脂和油脂生物炼制。2012年入选教育部“新世纪优秀人才支持计划”。近五年主持国家省部级课题10余项。李爱军，暨南大学食品科学与工程系副教授。欧仕益，教授，华南理工大学食品科学系博士，香港理工大学应用生物与化学科技系博士后。暨南大学科技处处长。仇超颖，暨南大学食品科学与工程系副教授。

【目录】

序
前言
绪论
章  酚酸
  节  概述
  第二节  农作物中的酚酸
  第三节  植物细胞壁中酚酸的构成
  第四节  酚酸的功能
  第五节  酚酸的应用
  第六节  酚酸的制备
第二章  膳食纤维
  节  膳食纤维的分类
  第二节  膳食纤维的资源
  第三节  膳食纤维的组成和结构
  第四节  膳食纤维的理化特
  第五节  膳食纤维的生理功能
  第六节  膳食纤维的应用
  第七节  膳食纤维的制备
  第八节  膳食纤维的检测方
  第九节  膳食纤维摄入量
第三章  低聚木糖
  节  低聚木糖的结构和理化质
  第二节  低聚木糖的生理功能
  第三节  低聚木糖的应用
  第四节  低聚木糖的制备
  第五节  木聚糖酶
第四章  低聚糖阿魏酸酯
  节  低聚糖阿魏酸酯的组成与结构
  第二节  低聚糖阿魏酸酯的吸收与代谢
  第三节  低聚糖阿魏酸酯的功能
  第四节  低聚糖阿魏酸酯的制备
  第五节  低聚糖阿魏酸酯的研究展望
第五章  木糖醇
  节  木糖醇的结构和理化质
  第二节  木糖醇的功能
  第三节  木糖醇的应用
  第四节  木糖醇的制备
第六章  谷维素
  节  概述
  第二节  植物中的谷维素
  第三节  谷维素的成分、结构及代谢特点
  第四节  谷维素的生理功能
  第五节  谷维素的应用
  第六节  谷维素的制备
  第七节  展望
第七章  维生素e
  节  维生素e的种类与结构
  第二节  自然界中的维生素e
  第三节  维生素e的生理功能
  第四节  维生素e的应用
  第五节  维生素e的制备
第八章  植物甾醇
  节  植物甾醇的种类与结构
  第二节  自然界中的植物甾醇
  第三节  植物甾醇的生理功能
  第四节  植物甾醇的应用
  第五节  植物甾醇的制备
第九章  磷脂
  节  概述
  第二节  磷脂的种类与结构
  第三节  磷脂的质
  第四节  自然界中的磷脂
  第五节  磷脂的功能及其应用
  第六节  磷脂的制备
  第七节  天然磷脂的化学改
第十章  二十八烷醇
  节  二十八烷醇的结构和质
  第二节  二十八烷醇的主要来源
  第三节  二十八烷醇的生理功能
  第四节  二十八烷醇在食品中的应用
  第五节  二十八烷醇的制备
  第六节  二十八烷醇的检测方
  第七节  展望
第十一章  木酚素
  节  木酚素的结构、质与分类
  第二节  木酚素在植物中的分布及其含量
  第三节  木酚素的生理功能
  第四节  木酚素的应用
  第五节  木酚素的制备
参文献