食品物性学
大中专理科化工 新华书店全新正版书籍
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全新
仅1件
作者张志健;秦礼康
出版社科学出版社
出版时间2018-11
版次31
装帧平装
货号1201793271
上书时间2024-02-22
商品详情
- 品相描述:全新
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新华文轩网络书店 全新正版书籍
- 商品描述
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本书为食品类专业基础课程教材。本书除绪论外,共设七章,分别介绍食品的结构特性、几何特性、力学特性、界面特性、热特性、电特性和光学特性。重点介绍与食品贮藏、加工、检测相关的物理特性和有关食品物理特性检测的技术基础,对相关研究方法或技术以及目前尚未形成理论体系的相关零散研究成果作了简要介绍。
图书标准信息
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作者
张志健;秦礼康
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出版社
科学出版社
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出版时间
2018-11
-
版次
31
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ISBN
9787030584939
-
定价
59.80元
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装帧
平装
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页数
304页
- 【内容简介】
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本书由编者基于多年教学与科研的成果和经验,参考大量国内外相关资料编写而成。全书包括绪论、食品的结构特性、食品的几何特性、食品的力学特性、食品的热特性、食品的界面特性、食品的电特性和食品的光学性质8个部分。在概括性回顾和补充相关普通物理学知识和技术的基础上,重点介绍与食品贮藏、加工、检测相关的物理特性和技术基础,并对相关食品物性的研究方法、技术及目前尚未形成体系的相关零散研究成果作了简要介绍。全书以食品的物理特性为主线,使内容体系更符合基础学科的特点,同时阐述了食品物性学与食品质构学、食品感官评价的关系,避免了学科或课程教学内容的重叠。
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