悦食粤香

图书标准信息

• 作者 甘智荣 著
• 出版社 江苏凤凰科学技术出版社
• 出版时间 2018-07
• 版次 1
• ISBN 9787553783086
• 定价 39.80元
• 装帧 平装
• 开本 16
• 纸张 胶版纸
• 页数 208页
• 字数 177千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《悦食粤香》一书不仅通过2000+张高清图片，一步一图地细致演示了素食、肉类、禽蛋类、水产海鲜类等77道经典粤菜的烹饪方法和技巧。还特别介绍了将为你介绍粤菜的三大分支、特点及主要烹饪方法，教会你如何更好地在烹饪中锁住蔬菜营养，了解多种海鲜的选购、保鲜、处理、烹饪技巧，学会煲制广式靓汤及营养喝汤秘诀。

 

【作者简介】

中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，深圳饮食协会名厨委员会专家委员   。精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发。

 

【目录】

第1章  了解粤菜
     粤菜的三大分支.... 14
     粤菜的三大特点.... 17
     粤菜的烹饪方法.... 18
     锁住蔬菜营养，烹调有秘诀.... 22

     第2章  清香素食，以本味先行
     白灼菜心.... 26
     白灼芥蓝.... 28
     奶油白菜.... 30
     蚝油生菜.... 32
     鸡汁丝瓜.... 34
     蒜蓉红菜薹.... 36
     凉拌海蜇萝卜丝.... 38
     蒜薹炒山药.... 40
     西蓝花冬瓜.... 42
     红枣蒸南瓜.... 44
     西芹百合炒腰果.... 46
     香煎茄片.... 48
     客家茄子煲.... 50
     荷塘小炒.... 52
     吉利南瓜球.... 54
     蟹柳白菜卷.... 56
     清炒苦瓜.... 58
     菠萝炒苦瓜.... 60
     鲍汁草菇.... 62
     素炒杂菌.... 64
     百花豆腐.... 66
     菠萝咕噜豆腐.... 68
     酿豆腐.... 70

     第3章  浓香畜肉，色诱的味道
     菠萝咕噜肉.... 74
     黄瓜木耳炒肉卷.... 76
     咖喱肉末粉丝.... 78
     咸蛋蒸肉饼.... 80
     煎酿三宝.... 82
     冬笋炒腊肠.... 84
     菠萝排骨.... 86
     苦瓜黄豆排骨煲.... 88
     酸梅酱蒸排骨.... 90
     苦瓜肥肠.... 92
     香芹炒猪肝.... 94
     雪梨猪肺汤.... 96
     胡萝卜丝炒牛肉.... 98
     鸡腿菇炒牛肉.... 100
     蚝油青椒牛肉.... 102
     南瓜咖喱牛腩.... 104

     第4章  美味禽蛋，食补之佳肴
     香蕉滑鸡.... 108
     冬瓜鸡蓉百花展.... 110
     炸蛋丝滑鸡丝.... 112
     怪味鸡丁.... 114
     三杯鸡.... 116
     湛江白切鸡.... 118
     红酒焖鸡翅.... 120
     蚝皇凤爪.... 122
     菠萝鸡片汤.... 124
     枸杞红枣乌鸡汤.... 126
     虫草花鸭汤.... 128
     鲍汁扣鹅掌.... 130
     脆皮乳鸽.... 132
     蛋里藏珍.... 134
     三鲜蒸滑蛋.... 136

     第5章  鲜嫩水产海鲜，粤菜之家常
     西芹炒鱼丝.... 140
     葱烧鲫鱼.... 142
     酱香带鱼.... 144
     豆豉蒸草鱼.... 146
     吉利生鱼卷.... 148
     香煎池鱼.... 150
     茄汁鱼片.... 152
     鱼丸紫菜煲.... 154
     木瓜红枣生鱼汤.... 156
     时蔬炒墨鱼.... 158
     山药炒虾仁.... 160
     椒盐基围虾.... 162
     虾蓉日本豆腐.... 164
     香酥虾.... 166
     鲜虾干捞粉丝煲.... 168
     茄汁基围虾.... 170
     莴笋木耳炒虾仁.... 172
     火龙果海鲜盏.... 174
     虾仁豆腐.... 176
     蒜蓉干贝蒸丝瓜.... 178
     蒜蓉粉丝蒸蛏子.... 180
     干贝冬瓜竹荪汤.... 182
     冬笋海味汤.... 184

     附录1  掌握水产海鲜美味诀窍
     鱼类的选购、保鲜、处理和烹饪技巧.... 186
     虾的种类及选购.... 188
     螃蟹的选购、存养、清洗与烹饪.... 190
     海蜇的选购、处理及营养功效.... 191
     海参的选购、泡发与烹饪.... 192