火候十足：经典广式靓汤

图书标准信息

• 作者 百映传媒 编
• 出版社 青岛出版社
• 出版时间 2016-01
• 版次 1
• ISBN 9787555234425
• 定价 32.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 224页
• 字数 224千字
• 丛书 广东味道

【内容简介】

　　“宁可食无肉，不可啖无汤”，广东人的饮食离不开一锅好汤。本书收录独具特色的广东汤100例，详细分析食材特点及选择、功效，分步详解制作步骤并配步骤图片，还有制作过程的私房秘籍分享，精教细做，教你煮出滋补又好喝的“妈子靓汤”。

【作者简介】

　　百映传媒，是集策划、开发、设计、制作、为一体的大规模综合性文化机构，拥有“百映优生活”这一生活百科出版品牌，以多元化的优质产品涉及图书、音像、广告、移动互联网等多个领域。曾策划出版《大厨家常菜》系列、《营养食疗》系列、《面点王》、《山珍海味》、《中华药膳大全》等多种图书音像制品。

【目录】

千锤百炼老火汤 
一、百食汤为先 2 
二、靓汤寻真味 3 
三、精心煲制一碗靓汤 5 

寻味地道广东汤 
青橄榄炖鲍鱼 11 
客家清炖猪肉汤 13 
胡椒猪肚鸡汤 15 
冬瓜薏仁老鸭汤 17 
土茯苓灵芝老龟汤 19 
桂香红枣炖花胶 21 
羊肚菇炖辽参 23 
海马蝎子汤 25 
四宝海皇汤 27 
椰子炖鸡汤 29 
木瓜雪蛤炖鸡 31 
松茸猴头菇炖竹丝鸡 33 
花旗参双雪瘦肉汤 35 
玉米须煲瘦肉汤 37 
虫草花炖竹笙 39 
木瓜炖排骨 41 
茶树菇排骨汤 43 
潮汕鸽吞燕 45 
茶树菇炖鸡 47 
四物鸡汤 49 
当归黄精炖鲍鱼 51 
葛花苦瓜排骨汤 53 
鲜茯苓茅根炖乳鸽 55 
红烧血燕 57 
金霍斛炖水鸭 59 
太极护国菜 61 

鲜味滋补药膳汤 
天麻炖猪脑 65 
杜仲炖猪腰 67 
生地煲排骨 69 
鲜人参炖竹丝鸡 71 
无花果山楂煲鸡汤 73 
丹参田七花旗参炖鸡 75 
猴头菇炖水鸭 77 
冬虫夏草炖水鸭 79 
人参甲鱼炖老鸽 81 
鲜人参川贝汁浸鹧鸪 83 
川贝鳄鱼炖鹧鸪 85 
天麻炖斑鸠 87 
野生灵芝炖响螺 89 
金霍斛炖龟 91 
土茯苓首乌炖竹丝鸡 93 
沙参玉竹炖乳鸽 95 
玉竹党参煲鹧鸪 97 
木瓜百合炖瘦肉 99 
木瓜炖官燕 101 
银杏老鸭汤 103 
党参枸杞炖羊鞭 105 
石斛红枣炖羊胎盘 107 
党参红枣煲鹅翅 109 
虫草花海草炖活参 111 
灵芝海马炖响螺 113 
竹丝鸡炖鹿鞭 115 
红枣芡实淮山煲猪肉 117 
老母鸡炖羊胎盘 119 

探味四时养生汤 
竹蔗红萝卜马蹄猪骨汤 123 
鸡骨草炖龙骨汤 125 
五叶神炖老鸭 127 
菠菜手打鱼丸汤 129 
木棉花薏米猪骨汤 131 
霸王花无花果炖猪腱 133 
绵茵陈夏枯草煲鲫鱼汤 135 
罗汉果桂圆炖冬瓜 137 
上汤节瓜花甲王 139 
崩大碗煲瘦肉汤 141 
罗汉果川贝炖鹌鹑 143 
海底椰炖响螺 145 
粉葛生鱼猪骨汤 147 
北芪枸杞乳鸽汤 149 
海参鸡脚炖响螺 151 
川贝银杏炖雪梨 153 
萝卜膏蟹汤 155 
冬瓜羊排汤 157 
鹌鹑蛋鸡汤（子母会） 159 
菜干猪肺汤 161 
西洋参炖鹌鹑 163 
五指毛桃炖龙骨汤 165 

回味经典家常汤 
红杞姜丝煮豆苗 169 
干贝海鲜羹 171 
奶白菜炖干贝 173 
沙白豆腐汤 175 
萝卜丝鲫鱼汤 177 
豆腐煮黄骨鱼 179 
木瓜鱼头汤 181 
枸杞鲈鱼汤 183 
桂参大枣猪心汤 185 
参芪枸杞猪肝汤 187 
莲子煲猪肚汤 189 
莲藕煲猪骨 191 
玉米煲排骨 193 
白萝卜海带排骨汤 195 
香菇土鸡汤 197 
黄豆炖猪手 199 
花生炖猪脚 201 
客家猪杂汤 203 
土豆火腿煨甲鱼 205 
黑豆红枣塘虱鱼汤 207 
锅仔黄酒浸双宝 209 
南瓜海鲜盅 211 
白萝卜煲牛腩 213 
广式羊肉煲 215