现代餐饮企业创新——创新系统构建研究

图书标准信息

• 作者 杨铭铎 著
• 出版社 科学出版社
• 出版时间 2010-04
• 版次 1
• ISBN 9787030270283
• 定价 32.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 184页
• 字数 247千字

【内容简介】

本书建立了一套既促进现代餐饮企业内部成长又适应外部环境的创新系统，从而持续不断地提升餐饮企业的核心竞争力，冲破长期困扰中国餐饮企业“长不大”和“活不长”的生存瓶颈。本书在国内首次从创新系统理论的角度，结合餐饮业的特点与餐饮消费的特征，界定了餐饮企业创新系统的内涵，并首次从主体与客体系统、运行系统构建了餐饮企业创新系统。在此基础上，又详细探讨了各子系统的内涵及提高、运行路径。同时，本书形成了餐饮企业创新体系的完整的知识库、数据库和案例库，在理论研究领域是一次开创性的探索，弥补了中国餐饮管理创新理论的空白。

  本书对现代餐饮企业创新理论进行了深入浅出的介绍，既有理论价值又有应用价值，既有方向性的指导，又具有可操作性。可作为旅游高等院校、旅游与餐饮研究机构、高等职业教育等相关专业的教学用书和职业技能培训教材，也可作为餐饮管理、旅游管理、企业策划等相关人员的参考用书。

【目录】

前言

第1章  绪论

  1.1  研究背景与意义

  1.2  国内外研究现状评述

第2章  中国餐饮业发展概述

  2.1  中国餐饮业的特点

  2.2  中国餐饮业面临的问题

  2.3  中西餐饮企业差距的深度分析

  2.4  餐饮业的现代化

  2.5  本章小结

第3章  相关基本理论综述

  3.1  创新理论的产生与发展

  3.2  创新系统相关理论

  3.3  相关概念辨析

  3.4  本章小结

第4章  现代餐饮企业创新系统的概述

  4.1  餐饮企业创新系统的界定

  4.2  餐饮企业创新系统的构成

  4.3  餐饮企业创新系统的特征

  4.4  现代餐饮企业创新系统的作用

  4.5  本章小结

第5章  现代餐饮企业创新主体

  5.1  餐饮企业创新系统的主体概念

  5.2  餐饮企业创新系统的主体分类

  5.3  餐饮企业创新系统的主体特征

  5.4  餐饮企业创新主体的创新能力

  5.5  本章小结

第6章  现代餐饮企业创新客体

  6.1  观念创新：现代餐饮企业创新的先导

  6.2  制度创新：现代餐饮企业创新的保障

  6.3  技术创新：现代餐饮企业创新的关键

  6.4  管理创新：现代餐饮企业创新的基础

  6.5  文化创新：现代餐饮企业创新的动力源泉

  6.6  创新客体之间的相互关系

  6.7  本章小结

第7章  现代餐饮企业创新运行系统的构建

  7.1  餐饮企业创新系统的运行环境

  7.2  餐饮企业创新系统的系统动力

  7.3  餐饮企业创新系统的运行机制

  7.4  本章小结

第8章  现代餐饮企业创新系统的评价

  8.1  评价的目标和标准

  8.2  评价方法

  8.3  评价指标体系的建立

  8.4  基于层次分析法和模糊综合评价的评价模型

  8.5  实证分析

  8.6  本章小结

第9章  完善现代餐饮企业仓Ⅱ新系统的对策建议

  9.1  加大政府扶持力度

  9.2  建立适于创新的餐饮行业协会

  9.3  重视思维创新

  9.4  推进餐饮企业制度创新

  9.5  有针对性地进行创新管理

  9.6  积极促进餐饮产学研合作

  9.7  建立适于创新的学习型组织

  9.8  培养创新人才

  9.9  推动文化创新，实施品牌战略

  9.10  本章小结

第10章  实证分析

  10.1  全聚德创新主体分析

  10.2  全聚德创新客体分析

  10.3  全聚德创新运行环境分析

  10.4  商大酒店实证分析

  10.5  北京金丰餐饮有限公司创新体系

  10.6  本章小结

参考文献

附录一：哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心博士后科研基地简介

附录二：哈尔滨商业大学旅游烹饪学院简介

后记