挂面干燥技术

图书标准信息

• 作者 张影全 著；魏益民；王振华
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2020-11
• 版次 1
• ISBN 9787518430710
• 定价 120.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 332页
• 字数 360千字

【内容简介】

挂面干燥是挂面生产的重要工艺环节之一。挂面干燥技术属于空气动力学、热力学、系统论和食品科学的研究范畴。本书基于干燥动力学、热力学、食品科学和食品工程学的基本原理，利用“食品水分分析技术平台”，通过生产调查、实验室研究和生产测试，用递进思维的方法，逐步认识和阐述了挂面的干燥特性、热能利用效率、工艺控制技术等；讨论了干燥工艺、设备和参数的合理性；为干燥过程自动化、智能化工业设计提供理论依据和技术参考。本书以理论研究结果为基础，以开发合理的干燥技术为目标，通过企业实施和过程监测，逐步提高企业生产效率。本书的特点还在于将科学研究、技术开发和产业应用有机融合，并运用到解决生产问题的实践之中。
  本书可供从事食品干燥技术与装备研发的科研人员，其他与干燥工艺有关的食品工程技术和管理人员阅读，还可作为面制食品制造企业员工的培训教材。

【作者简介】

魏益民：博士，中国农业科学院农产品加工研究所教授，国家食物与营养咨询委员会副主任，国家食品安全风险评估专家委员会委员，国家食品安全风险交流专家委员会委员。研究方向为粮食及植物蛋白质工程、食品质量与安全，主要从事谷物科学与加工技术研究、面制品产业升级开发和研究生培养。在谷物化学与小麦加工工程、植物蛋白质加工利用、食品及危害物溯源技术、食品产业链风险分析等领域取得数项创新性成果。对中国传统面制品工业化和智能化升级进行了系列探索和积极实践，显著提升了挂面干燥工艺的产量、质量和热能效率，在行业内产生了较大影响。

 

王振华：博士，北京工商大学食品与健康学院讲师，中国农业工程学会会员，中国机械工程学会包装与食品工程分会会员。研究方向为农产品干燥理论与技术、谷物及其制品的加工与贮藏保鲜，主要从事挂面干燥过程水分传递机制和烘房能耗分析、马铃薯和杂粮鲜湿面加工及品质优化、物理杀菌和天然防腐剂对鲜湿面货架期及贮藏期品质的影响等方面的研究。

 

张影全：中国农业科学院农产品加工研究所助理研究员。研究方向为粮食及植物蛋白质工程，主要从事小麦籽粒质量评价与加工技术、面制品质量分析与控制技术等工作。曾获中华农业科技奖、中国专利优秀奖、中国食品科学技术学会科技创新奖等。

【目录】

第一章 挂面干燥技术研究概述　　　　　　

第一节　挂面干燥技术研究背景

第二节　挂面干燥过程控制与工艺开发

第三节　影响挂面干燥特性的因素

第四节　影响挂面干燥和产品特性的工艺因素

第五节　面条干燥过程水分状态及迁移规律

第六节　挂面干燥过程的湿热传递机制研究

第七节　挂面干燥节能技术

第八节　检测监测技术在挂面干燥过程中的应用

 

第二章 食品水分分析技术平台及应用

第一节　平台的结构与功能

第二节　平台应用效能测试设计

第三节　测试工作平台条件稳定性分析

第四节　工作条件控制效果及开发潜力

 

第三章 挂面干燥工艺及关键控制点调查分析

第一节　隧道式挂面烘房的干燥工艺

第二节　索道式挂面烘房的干燥工艺

第三节　挂面干燥过程中干燥介质间的相互作用

第四节　干燥介质条件对挂面干燥过程的影响

第五节　基于近红外技术的挂面干燥过程含水率监测

 

第四章 挂面干燥特性及其影响因素

第一节　挂面干燥特性影响因素分析试验设计

第二节　挂面干燥特性及其影响因素的试验结果与分析

第三节　挂面干燥速率及干燥模型

 

第五章 挂面干燥过程水分状态及迁移规律

第一节　加工工艺对挂面干燥及产品特性的影响

第二节　加工工艺对挂面干燥过程水分状态（T2）的影响

第三节　加工工艺对挂面干燥过程不同状态水分比例（A2）的影响

第四节　挂面干燥过程水分迁移规律

 

第六章 挂面干燥过程的数学模型及数值模拟

第一节　挂面干燥过程中的水分传递机制研究

第二节　挂面干燥过程的湿热传递数学模型

第三节　挂面干燥过程的数值模拟与分析

 

第七章 挂面烘房能耗分析及干燥节能技术

第一节　隧道式挂面烘房的能耗分析研究

第二节　太阳能辅助供热挂面烘房热能构成研究

第三节　空气源热泵在挂面干燥过程中的应用研究

 

第八章 挂面干燥工艺优化

第一节　三段式干燥工艺特征分析

第二节　干燥工艺与产品质量及能耗的关系

附　录 挂面干燥动力学及工艺技术研究论文摘要（2014—2020年）