小嶋老师的美味曲奇搅拌法

烹饪新华书店全新正版书籍

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江苏无锡

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作者[日]小嶋留味著；夏威夷果M 译

出版社辽宁科学技术出版社

出版时间2021-09

货号1202554391

上书时间2023-02-20

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商品描述: 如何烤出理想口感的曲奇第一口咬下去的感觉是酥脆的，之后在口中逐渐化开，这就是oven mitten的曲奇。所谓理想口感的曲奇，即有细腻顺滑的口感，这样才能烘托黄油和小麦粉的风味，吃起来回味悠长。如果小麦粉搅拌过度起筋，会影响曲奇口感；如果黄油所占比例较少，会导致曲奇口感硬实；如果黄油、砂糖、小麦粉没有混合均匀，会导致曲奇口感粗糙。oven mitten的曲奇入口即化，不会有粉渣感，十分酥松轻盈。为了达到这个口感就要舍得多花功夫。如果掌握了操作要领，烤出理想口感的曲奇其实也不算难，只不过这种手法并不常见。这本书即对此详细阐述。基本材料都很简单。有些只需黄油、小麦粉、砂糖、少许的盐就能制作。正因如此，把材料搅拌成均匀细腻的面团才尤为重要。也正是因为在这方面投入了精力和时间，不断坚持，才有了酥脆入口即化的双重口感，俘获了客人们的心。书中将mitten流的3种搅拌手法传授给大家，这样你也能在家中吃到美味可口的曲奇，享受幸福的下午茶时光了。请大家按照书中的手法先试着做一遍，愉快地享受它的制作过程，你肯定会被成品曲奇细腻酥松的口感所惊艳到。oven mitten 小嶋留味

【内容简介】

本书详细介绍了如何制作出小肓鞯拿牢肚奇的方法。书中包含了曲奇的基本操作顺序及3种搅拌手法：1打发搅拌法 2.曲奇搅拌法 3.mitten流压拌法。此外，书中还针对手法制作，配有详细的二维码视频，根据扫码，观看由小肜鲜η鬃允痉兜慕萄录像。

【作者简介】

小肓粑

日本东京小金井oven mitten店主兼甜点师，女性甜点师的先驱者。

1987年开店，之后身为法国料理主厨的丈夫小牖我布尤虢来，一

同经营cafe以及与甜点店并设的烘焙教室至今。坚持“甜点的美味

源于食材本身的味道”为宗旨理念，与店里的女性员工一起潜心制

作能发挥食材本身味道的质朴甜点。侧重搅拌手法的烘焙教室集结

了众多海内外的学生。著有《小肜鲜Φ牡案饨淌摇贰缎肜鲜Φ

水果甜点》等多部图书。

【目录】

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