西式烹调师（初级 中级 高级）

图书标准信息

• 作者 人力资源社会保障部教材办公室
• 出版社 中国劳动社会保障出版社
• 出版时间 2020-08
• 版次 1
• ISBN 9787516745724
• 定价 29.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 268页
• 字数 294千字

【内容简介】

:
    本书依据《西式烹调师国家职业技能标准》的要求，结合岗位工作实际编写。本书内容包括初级、中级、高级西式烹调师应掌握的知识和技能，涉及西式烹调概况、常用设备与工具、原料知识、西式烹调基本技法、原料准备、菜肴制作准备、汤菜制作、热菜制作、冷菜制作等。
    本书适用于初级、中级、高级西式烹调师的培训，是国家职业技能等级认定培训推荐用书。

【目录】

第一部分西式烹调师初级  第一章西式烹调概况      第二章常用设备与工具    第三章原料知识           第四章西式烹调基本技法     第五章原料准备         第六章菜肴制作准备     第七章汤菜制作         第八章热菜制作         第九章冷菜制作         第十章 早餐与快餐        第十一章 初级专业英语  第二部分西式烹调师中级 第十二章原料知识       第十三章原料准备       第十四章菜肴制作准备     第十五章汤菜制作       第十六章热菜制作       第十七章冷菜与早餐     第十八章中级专业英语   第三部分西式烹调师高级    第十九章原料知识       第二十章原料准备       第二十一章少司与汤      第二十二章热菜制作     第二十三章 制作冷菜     第二十四章 综合知识     第二十五章 高级专业英语