台味:从番薯糜到红蟳米糕
烹饪 新华书店全新正版书籍
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全新
库存24件
作者陈静宜 著
出版社生活·读书·新知三联书店
出版时间2013-05
版次1
装帧平装
货号1200459555
上书时间2023-02-18
商品详情
- 品相描述:全新
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新华文轩网络书店 全新正版书籍
- 商品描述
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到了台菜餐厅翻开菜单,看到琳琅满目的菜名,知道这些菜与台湾有何连结吗?这些菜多半不是台湾原创,却在台湾有了自己的生命。 很多菜都是这样的:海南鸡饭从中国传到了新加坡,经文华酒店名厨改良,成了到新加坡必吃名菜。传说马可波罗把中国面条带回了意大利,现在几乎世界各地都认识意大利面。源自于法国布列塔尼的croquette,传到日本后成为知名的可乐饼;葡萄牙人把蛋塔带到了澳门,现在所有到澳门的游客,没有人不吃个玛嘉烈或安德鲁蛋塔再走的。食物是流动的,菜色也是流动的,随着时空更替而有了不同版本,移动它的是人,看到了谁的手上,就用自己的方式出牌。 本书即在时代脉络中讲述台湾菜的过去与现在,有历史感和浓浓的台湾味儿,并附有名厨现身说法的教程贴士,令老饕吃主在家就可以轻松做出好菜。
图书标准信息
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作者
陈静宜 著
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出版社
生活·读书·新知三联书店
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出版时间
2013-05
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版次
1
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ISBN
9787108043177
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定价
32.00元
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装帧
平装
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开本
32开
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纸张
胶版纸
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页数
199页
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字数
140千字
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正文语种
简体中文
- 【内容简介】
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《台味:从番薯糜到红蟳米糕》即在时代脉络中讲述台湾菜的过去与现在,有历史感和浓浓的台湾味儿,并附有名厨现身说法的教程贴士,令老饕吃主在家就可以轻松做出好菜。
- 【作者简介】
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陈静宜,资深美食记者,尤为重视食物与时代的脉络关系。现任台湾《联合报》美食记者,文章散见于各报刊杂志。著有《美味关系》。
- 【目录】
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前言台菜的寻根之旅
辑一台湾好滋味
番薯糜:最独特的台湾主食
菜脯蛋:最重要的台湾家常菜
煎猪肝:最戏剧性的台湾补品
香肠:最重要的台湾小食
切仔面与担仔面:台湾最重要的面食
红蟳米糕:最经典的台湾喜宴菜
鱿鱼螺肉蒜:最具代表性的台湾酒家菜
乌鱼子:台湾最珍贵的伴手礼
荫豉蚵仔:最特别的台湾调味品“荫豉”
瓜仔肉:台湾最重要的腌渍品“瓜仔”
五柳居:台菜中的百年老菜
凤梨苦瓜鸡:台湾的土鸡城料理代表
客家小炒:台湾独有的客家菜
丝鲁肉:台湾菜尾文化下的名菜
辑二台莱的历史
台菜演进年代表
台菜中的酒家菜
北投·酒家·菜
女人撑起台菜的一片天
台菜中的土鸡城料理
台菜首重味淡
贫瘠的滋味
辑三名店台莱进我家
01掌握速度同步的番薯糜
02一双筷子完成的菜脯蛋
03讲究糖化的煎猪肝
04少油小火煎香肠
05虾汤浓郁的担仔面
06渗入蟳香的红蟳米糕
07一味罐头定乾坤的鱿鱼螺肉蒜锅
08火候利刃伺候的乌鱼子
09不勾芡才美味的荫鼓蚵仔
010存其味不见其形的瓜仔肉
011配料繁多的五柳居
012越煮越甘甜的凤梨苦瓜鸡
013工序重于一切的客家炒肉
014加了蛋酥才正宗的丝鲁肉
注释
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