北京味道

图书标准信息

• 作者 姜慧 主编
• 出版社 中国旅游出版社
• 出版时间 2022-09
• 版次 1
• ISBN 9787503269530
• 定价 49.80元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 字数 280.000千字

【内容简介】

味道，是一种记忆，一种情怀。一城百味，今日的北京，每个人都在探寻属于自己的北京味道。本书主要包括时光中的北京味道、皇城根下的小吃、弥久不散的乡土味道、老字号饭庄的旧时今日、胡同中的酒香茶味、兼收并蓄的北京菜、经典北京小吃以及北京菜的制作八部分内容。本书适用于旅游管理类专业学生以及所有对北京饮食文化、北京味道感兴趣的人士。通过阅读本书，读者可深入了解北京饮食文化，了解北京饮食文化孕育出来的美味肴馔，掌握北京特色佳肴的制作方法，为探寻属于自己的北京味道旅途中留下美好的回忆。

【目录】

●第一单元 时光中的北京味道

第一节 饮食文化中的“味”

第二节 饮食文化中的“道”

第三节 北京饮食文化的历史

第四节 北京饮食文化的发展

第二单元 皇城根下的小吃

第一节 小吃概述

第二节 蒸煮类小吃

第三节 烙烤类小吃

第四节 煎炸类小吃

第五节 烩汆炒类小吃

第三单元 弥久不散的乡土味道

第一节 延庆区的特色原材料和食品

第二节 怀柔区的特色原材料和食品

第三节 密云区的特色原材料和食品

第四节 昌平区的特色原材料和食品

第五节 顺义区的特色原材料和食品

第六节 平谷区的特色原材料和食品

第七节 门头沟区的特色原材料和食品

第八节 房山区的特色原材料和食品

第九节 大兴区的特色原材料和食品

第十节 通州区的特色原材料和食品

第十一节 海淀区的特色原材料和食品

第十二节 朝阳区的特色原材料和食品

第十三节 东城区的特色原材料和食品

第十四节 西城区的特色原材料和食品

第十五节 石景山区的特色原材料和食品

第十六节 丰台区的特色原材料和食品

第四单元 兼容并蓄的北京菜

第一节 北京菜的历史

第二节 北京菜的形成与发展

第三节 北京菜代表性菜肴

第四节 北京菜的特点以及代表的餐馆

第五单元 老字号饭庄的旧时今日

第一节 老字号饭庄的认定

第二节 北京有名的老字号饭庄

第三节 老字号饭庄的文化价值

第六单元 胡同中的酒香茶味

第一节 老北京的二锅头酒

第二节 老北京的茉莉花茶

第七单元 经典北京小吃制作

第八单元 经典北京菜肴制作