西式面点师（基础知识）

图书标准信息

• 作者 中国就业培训技术指导中心 著
• 出版社 中国劳动社会保障出版社
• 出版时间 2020-11
• 版次 1
• ISBN 9787516746226
• 定价 29.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 页数 160页
• 字数 163千字

【内容简介】

为大力推行职业技能等级制度，实施职业技能提升行动，大规模开展职业技能培训，中国就业培训技术指导中心组织有关专家编写了国家职业技能等级认定培训教程。本书作为职业技能等级认定推荐教程，根据《西式面点师国家职业技能标准（2018年版）》要求编写，适用于职业技能等级认定培训和中短期职业技能培训。

 

本书介绍了各级别西式面点师应掌握的基础知识，涉及职业道德、西式面点概述、西式面点原料知识、常用设备和工器具、食品安全与食品营养、安全生产知识、常用英文词汇、相关法律法规等内容

 

【目录】

职业模块 1 职业道德

 

培训项目 1 职业道德基本知识

 

培训项目 2 职业守则

 

职业模块 2 西式面点概述

 

培训项目 1 西式面点的概念、发展和特点

 

培训项目 2 西式面点的分类

 

职业模块 3 西式面点原料知识

 

培训项目 1 面粉

 

培训项目 2 油脂

 

培训项目 3 糖

 

培训项目 4 蛋

 

培训项目 5 牛乳及其制品

 

培训项目 6 酵母

 

培训项目 7 食品添加剂

 

培训项目 8 常用辅助材料

 

职业模块 4 常用设备和工器具

 

培训项目 1 常用设备

 

培训项目 2 常用工器具

 

职业模块 5 食品安全与食品营养

 

培训项目 1 食品安全

 

培训项目 2 食品营养

 

职业模块 6 安全生产知识

 

培训项目 1 安全生产的基本要求

 

培训项目 2 用电安全和燃气安全

 

培训项目 3 工器具安全使用

 

职业模块 7 常用英文词汇

 

职业模块 8 相关法律法规

 

培训项目 1 劳动法

 

培训项目 2 食品安全法