风味中国 细说风景风俗中的中国风味美食

图书标准信息

• 作者 范命辉
• 出版社 湖南科技出版社
• 出版时间 2020-02
• 版次 1
• ISBN 9787571002855
• 定价 48.00元
• 装帧 其他
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 369页
• 字数 270千字

【内容简介】

《风味中国》，细说风景风俗中的中国风味美食。作者根据自己从湘江到长江，穿越黄河，走近珠江，从古镇小味到古城大味的寻味历程，述说民风民俗里孕育的吃的故事与滋味。本书共分以下七个部分。辑一：寻味长江之滨。辑二：品饮黄河两岸。辑三：走进岭南。辑四：环西湖太湖尝鲜。辑五：那年高原草原觅原味。辑六：山行食记。辑七：辣润湘江。

【作者简介】

范命辉，中国湘菜文化首席专家，美食散文写作者。 30 多年来，在潜心研究湘菜文化的同时，行走于神州大地山山水水间，寻找风味美食。 主要作品：参加湖南省大型出版文化工程项目《湖湘文库》，著有《湖湘文库·湘菜谱》，填补湘菜文化有史无书的空白。著有《湘菜六味》。主编大型湘菜技术丛书《经典湘菜》。创作出版散文集“范哥点菜三部曲”《神策湖南名小吃》、《寻味三湘》、《风味中国》。2017 年，《寻味三湘》上榜“湘版好书榜”湖南六本好书之一。

【目录】

自序 风味中国

 

辑一  寻味长江两岸

黄山臭鳜和刀板香

宽麻窄辣间的川味

组庵湘菜

味道南京

扬州烫干丝

泰州雅味

洪山菜苔武昌鱼

镇江肴肉

重庆丰都凉粉

寻味三湘宴

长江网油刀鱼

洞庭全鱼宴

口水鸡葱油鸡东安鸡醉鸡

咸鹅炖狮子头

那年庙会庙戏庙食

京杭运河淮扬味

上海南翔小笼包与鸽蛋圆子

 

辑二  品饮黄河之滨

泰山爆三样与孔府甏肉

西安白馍·肉夹馍·羊肉泡馍

洛阳牡丹水席

京城胡同羊蝎子

德发长的饺子宴

兰州牛肉面

北京鸽怀燕

郑州烩面

水盆羊肉

清和元的头脑与山西面食

 

辑三   走进岭南

顺德鲮鱼与新会陈皮牛肉球

广州早茶

番禺南村鱼生

香港鲜虾云吞捞面铜锣湾生蚝

海南椰子宴东山羊宴

味在潮汕

卤鹅烧鹅醉鹅盐水鹅

广州打甂炉

 

辑四   环西湖太湖尝鲜

西湖龙井虾仁老鸭煲

太湖白鱼三虾面

苏州西施乳

温州三丝敲鱼

周庄万三蹄

沈家门渔港蟹煮年糕与雪菜大黄鱼

阳澄湖清水大闸蟹

木渎鲃肺汤

杭州叫花鸡

 

辑五   那年高原草原觅原味

西宁的羊肉与羊杂碎汤

青海湖的酿皮

藏粑

敦煌生烤羊头与驴肉黄面

腾冲铜锅饭稀豆粉

贵州花江狗肉

蒙古包烤全羊

西双版纳傣味

呼伦贝尔的羊血肠和羊肉肠

室韦小鸡炖蘑菇

莫尔道嘎的一顿乱炖

云南过桥米线

 

辑六   山行食记

新疆天山手抓羊肉

祁连山搓鱼子与羊肉焖饼子

五台山的油布袋与消食汤

福州于山佛跳墙

永定土楼人家芋子包

云台山谷雨擂茶与梅王宴

虎形山拔丝蕨粑

云山米酒炒血鸭

九嶷山永州异食

岳麓山下扮禾饭

凤凰吊脚楼的鲊宴

苏仙岭米饺与青蒿饺

雪峰山邵阳猪血丸子熏鸭拐

陌上乡愁

张家界小炒肉焖红枞菌

韶山山味

 

辑七   辣润湘江

一座城长沙味

韭菜把子与荤素捆鸡

一灶鞭香

湘江渔食

鸭茸海参

罗氏辣椒

辣椒炒肉肉炒肉肉炒腰肝杀猪肉

有锅气的摁辣椒

橘洲黄鸭叫

春分蒿子粑粑

湘川简味

雅俗三鲜

龙趸鱼全席

五花肉的湘菜百味

清汤肉丸菜心

那些年追过的长沙米粉

臭豆腐

 

火宫殿神话