东京“岬屋”店主教你做和果子

图书标准信息

• 作者 [日]渡边好树 著；何凝一 译
• 出版社 红星电子音像出版社
• 出版时间 2019-11
• 版次 1
• ISBN 9787830102128
• 定价 49.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 96页
• 字数 27千字

【内容简介】

在日本，果子原本指的就是和果子。它与四季、仪式的关系都非常密切，外形精致，所用食材健康，放到口中后变化无穷、回味无穷。然而，想在家里制作和果子确实有点难度。为了让大家能在家里做出日常食用的和果子，甚至是庆典所用的和果子，我特意选取了一些材料简单、制作方便的和果子介绍给大家。其中加入了不少“岬屋”和果子所用的技法，配以丰富的制作方法步骤图，用简单易懂的方式把一些诀窍传授给大家。请各位怀着轻松愉快的心情试试吧！相信各位一定能感受到其中的魅力。

 

【作者简介】

:
    渡边好树，东京富谷“岬屋”的第三代店主。非常注重和果子的基本——豆馅的制作，能利用食材和制作方法的多样性，制作出300多种和果子。大多时候都是亲自动手制作茶席果子，所以他的果子都与茶道相关。此外，他还在学校、制作和果子的材料店、料理教室、茶道相关的活动中担任讲师，所教授的方法简单易学，颇受好评。

【目录】

本书使用的主要材料

 

需要熟练掌握的和果子基本技法

 

和果子的专用工具

 

 

用专业的技法

 

在家里制作和果子

 

 

薯蓣馒头

 

酒窝

 

胧

 

柚子

 

松茸

 

 

用面皮包裹的和果子

 

樱饼

 

业平伞

 

牵牛花

 

金丝葫芦

 

 

用道明寺粉包裹的和果子

 

樱饼

 

薰风

 

果子饼

 

简单的豆馅和果子

 

牡丹饼

 

水羊羹

 

栗子羊羹

 

黄味时雨

 

 

用葛粉制作的和果子

 

葛馒头

 

霙

 

紫阳花—

 

新绿

 

葛烧

 

 

用上用粉制作的糯米果子

 

青梅

 

琵琶

 

桔梗饼

 

 

用糯米粉预制的糯米果子

 

箙饼

 

黄莺饼

 

嫩叶饼

 

 

半生果子

 

油菜花田

 

路过秋天

 

 

自制的美味

 

掌握豆馅的煮法

 

 

红豆粒馅、红豆沙馅

 

白豆沙馅

 

 

【专栏】

 

用葛烧面浆制作端午节的粽子

 

羊羹粽

 

 

再次加工市售的红豆馅

 

 

在家里也可以挑战的熟和果子

 

名月、爬山虎红叶

 

 

“岬屋”果子店的红饭

 

 

用豆馅制作出快手甜品

 

红豆粒馅·善哉红豆、红豆沙馅·汁粉红豆汤