家常酱料大百科

图书标准信息

• 作者 生活新实用编辑部 编
• 出版社 江苏凤凰科学技术出版社
• 出版时间 2020-05
• 版次 1
• ISBN 9787571307134
• 定价 45.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 页数 255页
• 字数 240千字

【内容简介】

本书收录数百种各式酱料，让你从此不必烦恼该用什么调味让你的饭菜出色：中式酱料、西式酱料、日韩南洋酱料、凉拌酱、热炒酱、蒸煮酱、烧烤酱、色拉酱、腌渍酱、沾拌酱、咖哩酱、牛排酱、抹酱，以及示范料理，还有调制酱料的基本用具、材料介绍，轻松创造让你得意的私房菜。

【目录】

14  中式酱料篇
    16 中式酱料的基本材料
    19 辣椒酱特别介绍
    20 酱油特别介绍
    21 醋特别介绍
    22 非学不可的酱汁勾芡法
    23 蘸酱
    24 肉圆淋酱
    25 海山酱
    25 蒜末辣酱
    25 甜辣酱
    26 蒜蓉酱
    27 肉粽淋酱
    27 饺子蘸酱
    27 客家金橘蘸酱
    28 碗@淋酱
    29 臭豆腐淋酱
    29 臭豆腐辣椒酱
    30 辣梅酱
    30 油饭酱
    31 姜丝醋
    32 蒜蓉茄酱
    32 浙醋淋汁
    32 芝麻腐乳淋汁
    32 橙檬蘸酱
    33 姜汁
    33 青蒜醋汁
    33 香芹蚝汁
    33 果泥蘸酱
    34 麻辣火锅蘸酱
    35 北京烤鸭蘸酱
    35 蒜味油膏
    35 姜蓉酱
    36 葱姜蒜什锦泥酱
    36 辣豆瓣酱
    36 素食火锅蘸酱
    37 米酱
    37 萝卜糕蘸酱
    37 炸鸡块酸甜酱
    38 烫墨鱼鱿鱼蘸料
    38 炸墨鱼蘸酱
    38 苹果蒜泥酱
    39 鲍鱼贝类蘸酱
    39 豆乳泥辣酱
    39 中国乳酪酱
    40 梅子酱
    40 梅子糖醋酱
    40 菠萝酱
    40 西红柿切片蘸酱
    41 蜜汁火腿酱
    41 蜜汁淋酱
    42 姜蒜醋味酱
    42 南姜豆酱
    42 虾味肉臊
    43 柚子茶橘酱
    44 甘甜酱汁
    44 云南酸辣酱
    44 塔香油膏
    45 凉拌酱
    46 五味拌酱
    47 乳香酱
    47 麻酱油膏
    47 香麻辣酱
    48 怪味淋酱
    48 香葱蒜泥淋酱
    48 味噌辣酱
    49 蒜味沙茶酱
    49 蒜味红曲淋酱
    50 香酒汁
    51 绍兴人参汤
    52 橘汁辣拌酱
    52 面酱汁
    52 白芝麻酱
    53 香葱汁
    53 辣蚝酱
    53 蚝油青葱酱
    54 醋味麻酱
    54 白醋酱
    54 酸辣汁
    55 高汤淋酱
    55 苦瓜沙拉酱
    55 豌豆酱
    56 辣油汁
    57 热炒酱
    58 麻婆酱
    58 豆腐乳烧酱
    59 蚝油快炒酱
    59 蚝酱
    60 宫保酱
    61 糖醋酱
    61 酸甜糖醋酱
    62 醋熘鱼酱汁
    62 高升排骨酱
    62 橙汁排骨酱
    63 京都排骨酱
    64 鱼香酱
    64 蔬菜用三杯酱
    64 肉类用三杯酱
    65 海鲜用三杯酱
    66 红烧酱
    66 京酱
    67 干烧酱
    67 爆香调味酱
    68 软煎肉排酱
    68 台式红烩海鲜酱
    68 什锦烩酱
    69 马拉盏
    69 辣椒酱
    69 豆豉酱
    70 麻辣汁
    70 红烧鳗鱼酱
    70 梅汁酸甜酱
    70 洋葱汁
    71 蒸煮酱
    72 破布子酱
    73 豆瓣蒸酱
    73 黄豆蒸酱
    73 蒜味蒸酱
    73 清蒸淋汁
    74 港式XO酱
    75 蒜酥酱
    76 腌冬瓜酱
    76 苦瓜酱
    76 浏阳豆豉酱
    77 蚝油蒸酱
    77 豆豉蒸酱
    77 蒜泥蒸酱
    78 葱味酱
    78 椒麻辣油汤
    78 柳橙柠檬蒸汁
    79 沙茶甜酱
    79 梅子酱
    79 中药酒蒸汁
    79 香糟蒸酱
    80 烧酒鸡卤包
    80 荫瓜什锦酱
    81 蒸鱼酱油
    81 蒸鱼梅子酱
    81 清蒸螃蟹、沙虾蘸酱
    81 中式卤牛排酱
    82 菠萝米酱
    82 蜜番薯糖酱
    82 糖葫芦酱
    83 鱼汤咖喱汁
    83 西红柿咖喱酱
    83 油膏酱
    84 荫菠萝酱
    84 红曲蒸酱
    84 炖肉酱汁
    85 烧烤酱
    86 烤肉酱
    86 蒜味烤肉酱
    87 蜜汁烤肉酱
    87 蒜味沙茶烤肉酱
    88 五味烧肉酱
    88 炭烤玉米酱
    89 五香烤肉酱
    89 五香蜜汁酱
    89 麻辣烤肉酱
    90 葱香烧肉酱
    90 洋葱烤肉酱
    90 芝麻烤肉酱
    91 京式烤肉酱
    91 咖喱花生酱
    91 辣橘酱
    92 姜味甜辣酱
    92 B.B.Q.烤肉酱
    92 叉烧烤肉酱
    93 鱼排烧烤酱
    93 香辣烧肉酱
    93 葱烤酱
    94 蛋黄烧烤酱
    94 孜然烧烤酱
    95 腌酱
    96 红糟酱
    97 咕K肉腌酱
    97 中式猪排腌酱
    99 卤排骨腌酱
    99 五香腐乳腌酱
    99 五香腌酱
    99 腐乳腌酱
    100 姜汁腌酱
    100 梅汁腌酱
    101 芝麻腌酱
    101 葱味腌酱
    102 熏鱼片腌酱
    102 金橘腌酱
    103 香柠腌酱
    103 橙汁腌酱
    104 脆麻炸香鱼腌酱
    104 西红柿柠檬腌酱
    105 酸甜汁
    105 香葱米酒酱
    105 咸酱油
    106 蒜味腌肉酱
    106 台式沙茶腌酱
    107 香蒜汁
    107 五香汁
    107 麻辣腌汁
    108 味噌腌酱
    108 菠萝腌肉酱
    108 辣虾腌酱
    109 柱侯蒜味腌酱
    109 辣味芥末腌酱
    109 黄豆腌酱
    110 野香腌酱
    110 茴香腌肉酱
    111 拌饭拌面酱
    113 煮出好吃
    面条的秘诀
    114 卤肉淋汁
    115 鸡肉饭淋汁
    115 p肉淋汁
    116 担仔面肉臊酱
    116 家常干面酱
    116 萝卜干辣肉酱
    117 豆干炸酱
    118 臊子酱
    118 傻瓜面淋酱
    119 榨菜肉酱
    119 油葱酥
    120 蚝油干面酱
    120 XO酱
    121 红油酱
    121 蒜辣炒面淋酱
    122 红油南乳酱
    122 海山味噌酱
    122 沙茶辣酱
    123 虾酱
    123 三杯鸡肉臊
    123 炒饭淋汁
    123 瓜仔肉臊
    124 葱花肉臊
    124 辣味肉酱
    124 红糟肉臊
    124 豆酱肉臊
    125 葱烧肉臊
    125 辣酱肉臊
    125 香葱鸡肉臊
    126 面肠素肉臊
    126 梅干肉酱
    126 芋香虾米肉酱
    127 旗鱼肉臊
    127 香菇素肉臊
    127 萝卜干肉臊
    128 笋焖肉酱
    128 黄金豆豉酱
    128 茄子咖喱肉酱
    129 酸辣淋汁
    129 香菇卤肉汁
    129 川椒油淋汁
    130 豆瓣辣淋酱
    130 雪菜肉酱
    130 云南凉拌酱
    131 台式凉面酱
    131 川味麻辣酱
    132 芝麻酱
    132 香豉酱
    132 剁椒凉面酱
    133 怪味酱
    133 沙茶凉面酱
    133 花生芝麻酱
    133 姜汁酸辣酱
    135 麻辣酱
    135 八宝辣酱
    135 八宝素酱