中国大锅菜·自助餐副食卷（纪念版）

图书标准信息

• 作者 李建国
• 出版社 中国铁道出版社
• 出版时间 2022-04
• 版次 1
• ISBN 9787113289447
• 定价 158.00元
• 装帧 精装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 252页
• 字数 420.000千字

【内容简介】

本书收录360道大锅菜自助餐菜谱，含六个星期热菜与凉菜，每天八道热菜与四道凉菜，是作者李建国多年来潜心集体食堂大锅菜的研究和实践，从烹饪的技法、食谱的科学设计、营养素的合理搭配、投料的标准等诸多方面进行了长期的积累、总结，形成了一套完整的系列菜谱，很多机关食堂直接用它当菜单。自助餐的特点就是给了就餐者极大的选择自由，可以根据喜好取食，目前也是各家食堂纷纷选择的一种方式。主料、配料、调料用量均标准化，制作过程清晰明了，每道菜均有主料营养价值介绍，特别写出它的微量元素对身体的作用。

【作者简介】

     李建国，首都保健美食营养学会大锅菜委员会会长、北京烹饪协会团餐专业委员会会长、中国烹饪大师、高级营养师、国家职业技能鉴定高级考评员、中国大锅菜系列丛书 主编。

【目录】

周  热菜  凉菜

星期一

热菜

飞鸿酥翅中

金瓜百合

蘑菜薹

清蒸武昌鱼

香葱木耳炒鲜虾

香芹炒鸡蛋

滋补豆腐

孜然羊肉

凉菜

酱肘子

木耳胡萝卜

什锦菜

蓑衣黄瓜

星期二

热菜

家常白菜炒豆干

老醋茄子

木须瓠子瓜

三鱼丸

蒜蓉蒿子秆

鲜淮山炒牛柳

盐水鸭

郑州小炒肉

凉菜

大拌菜

果味藕片

酱三黄鸡

苦瓜杏仁

……

第二周  热菜  凉菜

第三周  热菜  凉菜

第四周  热菜  凉菜

第五周  热菜  凉菜

第六周  热菜  凉菜