王森经典蛋糕教科书

图书标准信息

• 作者 王森 著
• 出版社 机械工业出版社
• 出版时间 2020-11
• 版次 1
• ISBN 9787111660477
• 定价 88.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 264页

【内容简介】

甜蜜的蛋糕深受人们喜爱，经典的黑森林、歌剧院，炸裂少女心的香槟玫瑰、桃子和覆盆子，颜值担当的热带水果百香果、蒙布朗，总有一款能打动你。本书从蛋糕制作的材料、工具、基础技法、馅料、装饰件介绍起，带你掌握蛋糕制作的入门知识，再按照难易程度，介绍了入门级、进阶级、高阶级3 个级别55 款蛋糕的配方、制作方法，并附有AI 绘图来展现产品层次，附有视频供扫码观看学习。 

本书可供专业烘焙师学习，也可作为蛋糕“发烧友”的兴趣用书。愿款式多样、层次丰富的蛋糕能为你的生活带来甜蜜。

【作者简介】

王森，正高级专业技术职称，享受国务院政府特殊津贴，在第44届世界技能大赛参赛工作中做出突出贡献被省政府记个人一等功，国际烘焙赛事裁判、王森教育集团创始人、本味美食文创集团创始人。创办的王森教育集团被国家人力资源和社会保障部评为“高级技能人才培训基地”，现已培养出9名世界冠军。王森的工作室被国家人力资源和社会保障部认证为“王森技能大师工作室”。联手300多位世界名厨成立“王森名厨中心”，一直致力于推动行业赛事发展，挖掘和培养国内行业人才，打造烘焙美食世界冠军。已出版多部美食书籍，是将绘画、舞蹈、美食结合的美食艺术家，被欧洲业界主流媒体称为中国的甜点魔术师。

【目录】

前言 

蛋糕制作理论篇 

常用材料与工具 010 

基础操作与技术解析 020 

常见产品制作与延伸 026 

甜点装饰 044 

入门级蛋糕 

扁桃仁夹心蛋糕 056 

杯装黑森林 058 

抹茶慕斯 060 

咖啡慕斯 062 

歌剧院蛋糕 064 

坦桑尼亚 067 

巧克力奶油蛋糕 070 

千层蛋糕 073 

热带水果芝士蛋糕 076 

香橙软蛋糕 079 

柑橘之味蛋糕 082 

干果片 086 

橘之花 090 

蓝莓树桩蛋糕 094 

荔枝覆盆子蛋糕 098 

玛戈皇后 102 

茉莉花 106 

香草热带水果小蛋糕 110 

樱桃焦糖蛋糕 114 

榛子咖啡卷 118 

进阶级蛋糕 

草莓开心果大蛋糕 124 

红宝石蛋糕 128 

巧克力酸奶慕斯 131 

咖啡核桃杏子蛋糕 134 

绵软之至 138 

魔法奇缘 142 

柠檬开心果挞 146 

桃子和覆盆子 150 

甜菜覆盆子蛋糕 154 

香橙扁桃仁膏 157 

鲜活之乐 160 

巧克力蛋糕砖 164 

直觉 166 

草莓布列塔尼挞 169 

覆盆子马卡龙 172 

核桃派 175 

难以抗拒 178 

巧克力榛果蛋糕 181 

异域芝士树桩蛋糕 184 

印象深刻 187 

高阶级蛋糕 

巴黎布雷斯特 192 

超越时间 196 

蒙布朗 200 

占度亚蛋糕 205 

柠檬挞210 

热带水果半球巴巴 214 

酸奶草莓蛋糕 218 

香槟玫瑰蛋糕 222 

香蕉百香果芒果开心果蛋糕 226 

榛子蛋糕 230 

巴巴露亚巧克力三重奏 234 

黑森林蛋糕 239 

纽约芝士蛋糕 242 

水果大爆炸 245 

热带水果百香果蛋糕 250 

附录 

本书小配方查询 255