咖啡学概论

图书标准信息

• 作者 陈荣 庄军平
• 出版社 华南理工大学出版社
• 出版时间 2020-07
• 版次 1
• ISBN 9787562363286
• 定价 40.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 82页
• 字数 210千字

【内容简介】

本书为咖啡学基础知识教材，内容主要包括：咖啡的历史、咖啡的基本生物学知识、咖啡豆的采摘及加工工艺、咖啡的主要营养成分及香味、咖啡烘焙与萃取、咖啡的制作与品鉴和中国咖啡产业发展进程。咖啡在中国不论是种植还是消费均起步较晚，但近二十年来，咖啡已经逐渐深入百姓生活，咖啡文化已然成为都市生活、商务活动中不可或缺的一部分，一些高职院校已经开始开设咖啡相关专业，我校也开设了“咖啡学概论”通识课程，大学生开展咖啡技能学习和咖啡文化推广急需学习教材。目前国内咖啡相关书籍均为休闲类大众读物，本书将成为国内*本比较系统、全面的有关咖啡学的教材。

【作者简介】

     陈荣，华南理工大学轻工科学与工程学院，高级工程师。研究方向为植物资源高值化利用，获授权发明专利3项，实用新型专利6项。负责我校“咖啡学概论”通识教育课程的讲授。

庄军平，华南理工大学轻工科学与工程学院，副教授。

【目录】

章  咖啡的历史  节  咖啡的起源    一、咖啡起源的传说    二、关于咖啡起源的史料  第二节  咖啡的传播与发展    一、咖啡的三大原生种    二、阿拉比卡种咖啡学名的来源    三、阿拉比卡种咖啡的传播第二章  咖啡树的生物学基础知识  节  咖啡树的基本生物学特性    一、咖啡树的基本植物学特性    二、咖啡果的结构    三、咖啡树的种植周期及影响因素  第二节  咖啡树的种类    一、阿拉比卡种    二、罗布斯塔种    三、利比里亚种  第三节  咖啡树对生长环境的要求    一、气候及地理条件    二、土壤条件  第四节  咖啡树的种植    一、咖啡树的选种与育苗    二、咖啡树的嫁接育苗    三、咖啡树的折插育苗    四、育苗方式的发展  第五节  咖啡树的主要病虫害    一、咖啡树生长中的主要病害    二、咖啡树生长中的主要虫害第三章  咖啡果的采摘及加工  节  咖啡果的成熟与采收    一、咖啡果的成熟    二、咖啡果的采收  第二节  咖啡果的采后处理    一、水洗筛选    二、传统日晒    三、半水洗法    四、蜜处理法    五、水洗与传统日晒法加工的咖啡生豆差异  第三节  咖啡豆的分级、挑选与贮存    一、咖啡豆的分级标准    二、咖啡豆的挑选    三、咖啡生豆的干燥与贮存第四章  咖啡的烘焙  节  咖啡烘焙的基本概念    一、咖啡烘焙的重要性    二、咖啡烘焙的概念    三、咖啡烘焙的主要阶段  第二节  咖啡烘焙过程中的物理和化学变化    一、咖啡烘焙过程中的物理变化    二、咖啡烘焙过程中的主要化学变化
作者介绍
陈荣，华南理工大学轻工科学与工程学院，高级工程师。研究方向为植物资源高值化利用，获授权发明专利3项，实用新型专利6项。负责我校“咖啡学概论”通识教育课程的讲授。庄军平，华南理工大学轻工科学与工程学院，副教授。
序言