上海素食

图书标准信息

• 作者 周三金
• 出版社 金盾出版社
• 出版时间 1997-03
• 版次 1
• ISBN 9787508203850
• 定价 6.80元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 其他
• 页数 118页

【内容简介】

这是一本系统介绍上海素食的书，内容包括冷盘、爆炒、炸熘、烧烩、蒸炖、甜菜、汤羹等七大类共170个菜目，是从上海各素菜馆经营的数百个品种中精选出来的。每款菜的原料配比、制作方法、成菜特点和操作要领，以及某些名菜的典故，都有详细介绍，并配有彩图70余幅。本书内容丰富，技术可靠，文字简练，实用易学，可供家庭如法烹制，变可供餐饮从业人员、有关职业学校参考。