蛋糕裱花基础（升级版）（上册）

图书标准信息

• 作者 王森 编
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2013-01
• 版次 2
• ISBN 9787501992744
• 定价 39.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 184页
• 字数 250千字
• 正文语种 简体中文
• 原版书名 Decoiation the Cake
• 丛书 烘焙食品制作教程

【内容简介】

　　《蛋糕裱花基础（升级版）（上册）》分为理论和实践两大部分，将时尚与传统结合，涵盖花边花卉蛋糕、节日喜庆蛋糕、鸟类蛋糕、生肖蛋糕、陶艺蛋糕、卡通蛋糕、巧克力装饰蛋糕、毛笔画蛋糕等多种类型的蛋糕，更有时下zui受欢迎的巧克力和水果装饰实例，向读者呈现出一个丰富多彩的蛋糕制作新天地。

【作者简介】

　　王森，国内著名西式糕点技术专家，从事西点技术研发20余年，致力于传播西点技术，让更多的人学会西点这门手艺是他毕生追求的梦想。作为中国第1家专业西点学校的创办人，至今已培养出包括亚洲各地在内的数万名学员。
　　已出版《蛋糕裱花基础（上下册）》、《面包制作入门》、《蛋糕制作入门》、《玩转拉花咖啡》、《轻松成为饼干达人》、《寿司制作入门》、《慕斯蛋糕基础课》、《烘焙饼店店长手册》等几十本专业书籍和多张光盘。

【目录】

PART1基础理论篇
第一章花边蛋糕基础知识
第一节裱花时的正确站姿
第二节几种常用的打边花嘴
第三节花边蛋糕制作基本手法
第二章花卉蛋糕基础知识
第一节花语
第二节花卉的制作
第三节花卉的色彩装饰
第四节巧克力叶子的制作
第三章鸟类蛋糕基础知识
第四章节日喜庆蛋糕基础知识
第一节鲜奶油打发
第二节人物体态特征
第五章巧克力装饰件基础知识
第一节巧克力基础知识
第二节制作巧克力装饰件的常用工具
第三节巧克力件的制作

PART2实践操作篇
第六章花边花卉类蛋糕
第一节7号小叶嘴（百合花、向日葵、圣诞花、大丽花、瓜叶菊）
第二节12号中直嘴（五瓣花、宿根福禄考、野菊花、牡丹花、红掌、玫瑰花、卡特兰、罂粟花、木槿、茶花）
第三节2号花嘴（睡莲花）
第四节14号花嘴（康乃馨）
第五节8号花嘴（荷花）
第六节13号花嘴（旋转铃、鱼尾菊）
第七节12号中直嘴+2号花嘴（大杯水仙）
第八节16号花嘴（番红花、荷包花、喇叭花）
第九节1号花嘴（嘉宝菊、菊花、老菊）
第七章鸟类蛋糕
第一节爱情鸟
第二节凤凰
第三节老鹰
第四节天鹅
第五节仙鹤
第六节鸳鸯
第八章节日蛋糕
第一节父亲节
第二节母亲节
第三节圣诞节
第四节万圣节
第五节教师节
第六节愚人节
第七节春节
第八节生日
第九节情人节
第九章巧克力装饰蛋糕
第一节巧克力棒
第二节巧克力花
第三节巧克力片
第四节巧克力围边
第五节扇形巧克力件
第六节巧克力线

PART3作品欣赏篇
第十章花卉蛋糕
第十一章节日类蛋糕
第十二章水果巧克力类蛋糕