粤菜制作

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北京朝阳

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作者陈平辉，巫炬华编著

出版社暨南大学出版社

ISBN9787566828750

出版时间2020-05

版次1

装帧平装

开本24开

定价68元

货号R_9819572

上书时间2023-07-30

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商品描述: 本书依据国家职业标准中的中式烹调资格标准，对应广东餐饮业粤菜厨房热菜生产过程中的砧板、助镬、上杂、候镬等岗位职责和技能的要求而编写。本书作为烹饪专业学生学粤菜菜肴的实训教材，融知识性与热菜制作技能为一体，应用ISLI和MPR技术，图文结合，通俗易懂，使学生能够综合运用已经掌握的烹饪基础知识和烹调方法，学粤菜菜系中广州菜、潮州菜、客家菜的代表性菜肴，扎实掌握粤菜的基本烹调技法，提高独立操作烹调技术的综合能力。

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