看图学烘焙法式自学全书

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北京朝阳

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作者(法)鲁道夫·兰德曼著

出版社北京美术摄影出版社

ISBN9787559201409

出版时间2018-10

版次1

装帧精装

开本小8开

定价189元

货号R_9329135

上书时间2021-12-27

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商品描述: 　　本书：

　　1 关于你一定要知道的：14项基本材料x6种整形手法x9款基础面团x3种热门奶酱x48种经典x17道精致糕点x51则专有名词解析。

　　2 图像化剖析食材，详解面粉成分、酵母种类及工作原理，让美食回归科学。

　　3 分步讲解操作流程，详述，特殊手法及制作诀窍，帮你轻松，体会手作的乐趣。

　　全书共288页，500余幅彩色插图。本书涵盖厨艺专业技能资格（CAP）要求烘焙师掌握的，为心怀烘焙师梦想的每一位读者打开了甜品师世界的大门。本书分为三个章节，“烘焙基础知识”一含40个基础食谱，讲述了与烘焙有关的基本食材（如面粉、酵母、酸面团）、*基本的烘焙技巧（如和面、发酵和整形）、基础面团制作（如白面团、布里欧修面团和可颂面团等），以及基础酱料制作（如卡仕达酱和杏仁奶油酱）。“烘焙配方”一含60个由易到难的烘焙食谱，从传统的经典款（如法式长棍、全麦和黑麦），阶款（如栗子和核桃），以及各式糕点（如可颂、苹果派）。*后的“术语表”一章以详细的文字说明和直观的图片展示各种烘焙工具的用途，以及各制作工序的作用。

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