食在八方

图书标准信息

• 作者 中央电视台《走遍中国-食在八方》节目组 著
• 出版社 电子工业出版社
• 出版时间 2013-03
• 版次 1
• ISBN 9787121189401
• 定价 39.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 168页
• 字数 132千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　2012年春节期间中央电视台中文国际频道《走遍中国》栏目推出特别节目《食在八方》。该系列节目将围绕各大菜系的菜肴特色，展现不同地域人们的生活方式、生活态度、饮食习惯以及他们在饮食文化方面的创造力。通过“过程化”和“体验式”的表现形态，从美食家、文化学者或者烹饪技艺传承人的视角，以探寻和发现的眼光，展现某一菜系独特的魅力。从而向全球展示具有中国地域特色的食文化，并由此弘扬中华民族的传统文化精髓。

【目录】

第一章川菜
一杯清香的盖碗茶，一出泼辣幽默的川剧，晒晒太阳，摆摆龙门阵，休闲与安逸似乎总是成都给人留下的印象，而这其中，美食更是这座城市恒久不变的主题。

麻婆豆腐
花椒、辣椒
郫县豆瓣
红油
宫保鸡丁
鱼香肉丝
清汤菜
鸡豆花
四川泡菜

第二章鲁菜
鲁菜为什么能成为中国北方菜系的代表？一座鲁中小城又是如何成就了一个菜系的辉煌？
一种筵席规程中体现着怎样的礼仪规矩？鲁菜调味的秘诀究竟在哪里？在千年前扎根，在筵席间传礼，在唇齿间留味，在人心中留魂，这，就是鲁菜排名八大菜系的理由。

吊清汤
博山豆腐箱
葱烧海参
口袋豆腐

第三章湘菜
湘菜的多姿多彩，一如姿态万千的湘、资、沅、澧四大水系。不仅包罗万象，而且美轮美奂，难以以一概之。有人说，这正是它的魅力。

红烧肉
剁椒鱼头
剁辣椒
擂辣椒
臭豆腐煨猪脚

第四章徽菜
为什么说徽菜是最适合年节吃的菜品？中草药可以制作成美味佳肴吗？徽菜是如何做到平衡营养的？怎样才能将不同的食材融合出一种新的味道？

臭鳜鱼
野生葛根
葛粉圆子
中和汤
问政山笋炒腊肉

第五章浙菜
极少的调料，精巧的加工。避免喧宾夺主，突出食材本味。淡中求鲜，鲜中求极。咸鲜合一，鲜淡宜人。浙菜，一如西子，浓妆淡抹总相宜。

西湖醋鱼
手剥竹笋
霉干菜扣肉
三片敲虾
东坡肉

第六章苏菜
精工细琢，雅致温柔，既是苏菜的滋味所在，也是姑苏水乡船上枕边的一个梦。
松鼠鳜鱼
苏州螃蟹菜
雪花蟹斗
苏州船菜

第七章粤菜
食在广东，不时不吃。遥远美丽的南方，让中原的人们有着无限的遐想。
“不问鸟兽蛇虫，无不食之”是岭南的气魄。鲜、香、脆、嫩、滑，是岭南的口味。悠然品味，则是岭南的生活。

老火靓汤
清蒸鱼
烧乳猪

第八章闽菜
汇集数十种山珍海味的佛跳墙如何制作？鸡汤汆海蚌又为何被誉为神品？猪肉怎么会做出荔枝的味道？清鲜与浓郁兼具，甜、淡、爽、辣的海味和别具匠心的甜品共存，构成了闽菜的不同棱面，在唇齿之间，拼出万花筒一般的奇妙世界。

佛跳墙
鸡汤汆海蚌
荔枝肉
太平燕

第九章赣菜
“藜蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”鄱阳湖畔的藜蒿与活鱼，赣南山间的蒸菜和仔鸡，或鲜辣爽滑，或清鲜可口，这便是赣菜的魅力。

长命菜
四星望月
九江鱼块
藜蒿炒腊肉
三杯鸡
鱼头鱼尾羹

第十章淮扬菜
“非时，非地，清淡，名贵”，这是淮扬盐商在宴客。“清淮八十里，临流半酒家”，则是里运河畔的旧时光。能调众口、色美味香，是国宴上四海宾朋箸间的淮扬菜。“早上皮包水，晚上水包皮”，却是瘦西湖边、平山堂里品茗赏花、消遣长日的寻常人。

白炮虾仁
软兜长鱼
蒲菜
汤包与早茶
附录