正版现货新书 餐饮服务与数字化运营 9787576330809 编者:冯蕾//程芳|
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作者编者:冯蕾//程芳|
出版社北京理工大学
ISBN9787576330809
出版时间2024-03
装帧其他
开本其他
定价69元
货号15791882
上书时间2024-12-27
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商品详情
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作者简介
冯蕾，女，1981年3月生，中共党员，研究生学历、硕士学位，副教授，酒店管理与数字化运营专业教师，2004年至今，先后担任辽宁生态工程职业学院酒店管理教研室主任、教务处副处长、生态旅游学院党总支书记等职务。主要讲授《前厅管理与数字化运营》、《餐饮服务与管理》、《酒店案例分析》等课程。自2004年起从事酒店管理与数字化运营教学与人才培养工作，全国导游员资格证考试（辽宁考区）面试评委、具有全国导游员资格证书、全国茶艺师资格证书、调酒师资格证书、普通话二级甲等证书，国家级1+X酒店服务与管理培训师，近年来先后获得沈阳市服务沈阳先进个人，沈阳市优秀党务工作者、学院就业先进个人、优秀教师、职业生涯优秀指导教师等荣誉称号，近年来主编教材1部，副主编5部，主持参与各级相关专业课题20余项，参与获得辽宁省职业教育教学成果特等奖1项、一等奖3项、二等奖1项，教育与管理业绩突出。
目录
项目一 餐饮业和餐饮文化
任务一 餐饮和餐饮业
任务二 中西餐饮文化认知
项目二 认识酒店餐饮部
任务一 餐饮部组织结构
任务二 酒店餐饮部主要类型
任务三 餐饮从业人员素质要求和服务礼仪规范
项目三 餐饮服务基本技能
任务一 托盘服务
任务二 斟酒服务
任务三 折花
任务四 中餐摆台
任务五 西餐摆台
任务六 上菜和分菜服务
项目四 中餐服务
任务一 中餐零点服务
任务二 中餐宴会服务
任务三 茶叶的相关知识
项目五 西餐服务
任务一 西餐零点服务
任务二 西餐宴会服务
任务三 西餐鸡尾酒会服务
项目六 菜单管理
任务一 菜单的设计与制作
任务二 菜单的相关知识
项目七 餐饮管理
任务一 餐饮营销管理
任务二 餐饮服务质量管理
附录1 中华人民共和国食品卫生法
附录2 旅游饭店星级的划分与评定
参考文献
内容摘要
本书主要包括六个模块，具体包括餐厅服务基础、餐饮服务基本技能、中餐服务、西餐服务、餐厅服务技能大赛、餐饮管理，详细讲解了餐饮服务与管理的相关知识。本书在编写过程中以国家职业标准或专业教学标准为依据，以酒店餐饮服务与管理岗位要求为导向，以综合职业能力培养为目标，以典型工作任务为载体，以学生为中心，坚持注重基础、强化应用能力、突出重点的原则，以职业能力清单为基础，根据餐饮典型工作任务和工作过程设计模块化的学习任务。本书充分体现了工作岗位的需要，符合任务化教学的需求，能够较好地服务餐饮服务与管理课程学习、服务于餐饮服务技能大赛、服务于当前职业教育开展“1+X”认证工作，满足人才培养需要。本书主要作为高等院校餐饮服务与管理相关专业的教材，也可作为行业相关从业者的参考书。
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