消息首页搜索举报

正版现货新书邮轮餐饮服务与管理 9787300324371 王昭编

全新正版现货，以书名为准，放心购买，购书咨询18931383650朱老师

34.85 7.7折 45 全新

库存26件

北京丰台

认证卖家担保交易快速发货售后保障

作者王昭编

出版社中国人民大学出版社

ISBN9787300324371

出版时间2024-10

装帧平装

开本16开

定价45元

货号1203446600

上书时间2024-12-27

黎明书店

十五年老店

已实名已认证进店收藏店铺

在售商品暂无
平均发货时间 9小时
好评率暂无

最新上架

世界上所有的夜晚（迟子建小说代表作） ¥22.91

长安客 ¥19.35

中国文明起源新探 ¥43.68

汴京残梦 ¥22.26

译文经典：殷红的花朵 ¥33.06

天生就会跑 ¥36.57

果麦：草民 ¥31.69

海豚绘本花园：有个性的羊（精装） ¥16.56

我本芬芳 ¥20.70

商品详情

品相描述：全新

商品描述: 目录
模块一邮轮餐饮基础认知

项目一邮轮餐饮概述/2

任务一认识邮轮餐饮/3

任务二邮轮餐饮经营的特点/7

任务三邮轮餐饮部的组织结构及主要岗位职责/10

模块二邮轮餐饮服务

项目二餐饮服务基本常识/20

任务一西餐常识/21

任务二邮轮餐饮部服务人员的素质要求/27

任务三邮轮餐饮服务人员形象要求/32

任务四餐饮服务礼仪/40

项目三餐饮服务基本技能/46

任务一托盘/47

任务二餐巾折花/51

任务三铺台布/60

任务四餐前准备/63

任务五摆台/70

项目四餐饮服务方式及流程/79

任务一中、西餐服务方式及服务流程/80

任务二自助式服务方式及服务流程/84

项目五邮轮酒水服务/92

任务一葡萄酒服务/92

任务二烈酒服务/101

任务三鸡尾酒服务/108

项目六邮轮特色餐饮服务/114

任务一船长晚宴服务/114

任务二特色宴会服务/128

模块三邮轮餐饮管理

项目七邮轮餐饮卫生与安全/138

任务一邮轮食品卫生与安全/139

任务二邮轮餐厅环境卫生管理/147

项目八菜单的设计与制作/153

任务一认知菜单/154

任务二菜单的设计和布局/162

项目九厨房及餐饮原料管理/168

任务一邮轮厨房分类及岗位设置/169

任务二餐饮原料的采购与验收/175

任务三邮轮餐饮原料的储存管理/186

项目十邮轮餐饮服务质量管理/198

任务一认识餐饮服务质量/199

任务二餐饮服务质量控制/205

主要参考书目与网站/213

内容摘要
本书共分为三个模块，即邮轮餐饮基础认知、邮轮餐饮服务和邮轮餐饮管理。十个项目包括：邮轮餐饮概述、餐饮服务基本常识、餐饮服务基本技能、餐饮服务方式及流程、邮轮酒水服务、邮轮特色餐饮服务、邮轮餐饮卫生与安全、菜单的设计与制作、厨房及餐饮原料管理和邮轮餐饮服务质量管理。每个项目下又分为若干个任务，每个任务涵盖案例引入、任务描述、任务准备、知识储备、任务实施、任务评价和思考练习等内容。本书涵盖了国内外邮轮餐饮服务与管理的最新发展动态、工作经验和案例，针对岗位需要整合教学模块、序化教学任务，突出技能训练，以培养能够适应邮轮产业结构升级和工作岗位变化的创新型、复合型人才，对于提高邮轮旅游从业人员素质，进而规范邮轮旅游市场，促进邮轮旅游产业健康发展具有积极意义。